咸肉津白汤年糕家常做法

菜系：沪菜
咸肉津白汤年糕

【相关功效】：
这道菜具有补充能量、增强体力的作用，同时火腿的鲜美与大白菜的清甜相结合，有助于增进食欲、促进消化，适合冬季食用，温暖肠胃、滋补身体。

【制作材料】：
主料：上海年糕 300克、大白菜 200克、火腿（或咸肉）100克
辅料：清水或清汤 800毫升、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、葱花少许（可选）

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将上海年糕提前取出，选用真空包装未冷冻的年糕条；大白菜剥去外层老叶，洗净后切成适口大小的块状或片状；火腿切片备用。若使用咸肉则需提前稍作浸泡去除部分咸味。

• 飞水处理食材：分别将上海年糕、大白菜和火腿进行“飞水”处理（即快速焯水），以去除杂质并初步断生。

  • 烧开一锅水，先放入上海年糕烫煮约1分钟，捞出过冷水沥干；
  • 再放入大白菜焯水约30秒至颜色更鲜亮，捞出备用；
  • 最后将火腿片放入水中略煮1分钟，去除多余油脂和表面杂质，捞出控水。

• 炖煮成汤：取一口干净的锅，加入清汤或清水，大火烧开后依次放入处理好的上海年糕、大白菜和火腿片。

  • 转中小火慢炖约5-8分钟，让年糕充分吸收汤汁的味道，同时保持大白菜的清香和火腿的鲜美。

• 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、少许鸡精提鲜、少量胡椒粉增香，搅拌均匀后即可关火。

  • 若喜欢香气更浓郁，可在起锅前撒上一点葱花点缀增香。

• 装盘享用：将咸肉津白汤年糕盛入碗中，趁热食用。汤汁清澈鲜美，年糕软糯有嚼劲，搭配火腿的咸香与大白菜的甘甜，是一道极具上海风味的暖胃佳品。

【小贴士】：

• 上海年糕不同于广东年糕，是用糯米制成，口感偏软而富有弹性，建议不要冷冻保存，否则解冻后再煮容易煮烂。
• 若时间充裕，可用鸡汤代替清水，味道更为醇厚。
• 火腿如较咸，可适当减少盐的用量，必要时可提前蒸制或焯水去咸。