油爆河虾家常做法

菜系：沪菜
油爆河虾的制作材料：
主料：鲜活河虾300克。
调料：食用油、黄油、酱油、白糖、味精、麻油、葱花、姜末适量。

油爆河虾的特色：
河虾外壳酥脆，肉质鲜嫩，咸甜适中，色泽红亮，汤汁浓郁，入口入味，是经典的上海本帮菜之一。

油爆河虾的做法步骤如下：

• 选材处理：选择鲜活河虾约300克（每500克约60-75尾），剪去虾须和脚爪，清洗干净后沥干水分备用。

• 热锅炸制：将炒锅置于旺火上，倒入足量食用油，加热至八成热（油面微微冒烟），放入河虾进行快速炸制，待虾壳变脆、颜色转为橙红色时捞出，控油后倒出多余的油，只留少许底油在锅中。

• 煸香配料：锅中留底油，放入适量葱花和姜末，小火煸炒出香味。

• 调味烧汁：加入适量黄酒烹香，随后倒入酱油、白糖、味精及少量清汤，转中火略烧，使糖分充分融化并让汤汁逐渐收浓。

• 回锅翻炒：待汤汁变得浓稠时，将炸好的河虾重新倒入锅中，快速翻炒，使每一只虾都均匀裹上酱汁。

• 淋油装盘：最后淋入几滴麻油增香，迅速翻炒几下后即可出锅，盛入盘中堆成塔形，提升视觉美感。

油爆河虾不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质、补充营养。此菜适合家庭聚餐或宴请宾客，是一道兼具美味与颜值的经典沪菜。