富贵鱼丝家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：此菜鲜嫩爽滑，酸甜适口，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中享用。

富贵鱼丝的详细做法

所需食材：
主料：桂鱼1条（约500克），冬笋100克
配料：鸡蛋1个（取蛋清），葱1根，姜几片，蒜2瓣
调料：白醋1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，水淀粉适量，鸡精少许，食用油适量

制作步骤：

• 处理食材：

  • 将冬笋剥去外皮，清洗干净后切成细丝，放入沸水中焯烫约1分钟，去除涩味后捞出，沥干水分备用。
  • 鸡蛋磕入碗中，分离蛋黄与蛋清，只保留蛋清备用。
  • 葱洗净后切成细丝；姜切丝；蒜也切成细丝备用。
  • 桂鱼宰杀后去鳞、去内脏，剔除鱼骨、鱼刺，并剥去鱼皮，将鱼肉顺着纹理切成细丝，放入碗中备用。

• 腌制鱼丝：

  • 在切好的鱼丝中加入适量盐、1个鸡蛋清以及适量水淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼丝充分吸收调料，静置腌制10分钟左右，使其更加滑嫩入味。

• 炒制菜肴：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧至微微冒烟时，放入姜丝煸炒出香味。
  • 接着下入腌制好的鱼丝，快速翻炒至鱼丝变色、断生。
  • 加入1勺料酒继续翻炒，去除鱼腥味。随后依次加入葱丝、焯好水的冬笋丝。
  • 根据个人口味加入适量盐、少许糖提鲜，再淋入1勺白醋，最后撒入少许鸡精调味。
  • 所有材料翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 鱼丝切得越均匀，口感越好；腌制过程中加入蛋清和水淀粉可以让鱼丝更加嫩滑。
• 炒制过程中动作要快，避免鱼丝炒老影响口感。
• 白醋可根据个人喜好适量调整，喜欢酸一点的可以稍多加一些。