申醇鸡家常做法

菜系：沪菜
申醇鸡的制作材料：
主料：宫廷鸡1250克。
调料：酱油、糖、味精、葱、姜、香料（如八角、桂皮、香叶等）、麻油。

申醇鸡的特色：
在上海家常菜基础上配以特制酱油，润滑嫩鲜，色泽诱人，鸡肉口感细腻，酱香浓郁，是一道极具地方风味的经典菜肴。

申醇鸡的做法步骤详解：

• 选材处理：选用新鲜宫廷鸡一只（约1250克），宰杀干净后用热水烫去鸡皮表面的细毛和杂质，再用清水彻底洗净备用。

• 初步焯水：将处理好的整鸡放入冷水锅中，水量以刚好没过鸡身为宜。开大火烧至水刚开时转小火，慢煮15分钟，使鸡肉断生且保持嫩滑。

• 冷却定型：将煮好的鸡迅速取出，立即放入冷水中浸泡冷却，这样可以让鸡皮更加紧致爽脆，并保留肉质的鲜嫩口感。浸泡约10分钟后捞出沥干水分。

• 调制卤汁：在锅中加入适量清水，放入酱油、少量糖、味精、葱段、姜片及香料（如八角、桂皮、香叶等），大火烧开后转小火熬制10分钟，制成特制酱汁。

• 入味浸渍：将冷却后的整鸡放入调好的酱汁中，小火慢炖5分钟，让其充分吸收调味料的味道；也可以关火后将鸡浸泡在酱汁中更长时间，使其更入味。

• 装盘淋油：将鸡取出切块摆盘，淋上少许酱汁，并滴几滴麻油增香，提升整体风味。

• 成品享用：色香味俱全的申醇鸡即可上桌，趁热食用口感最佳。

功效说明：
此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用，同时富含蛋白质，有助于增强体力、改善气血。