虫草炖全鸭家常做法

菜系：沪菜
虫草炖全鸭的制作材料：
主料：光肥鸭一只（约1800克），虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。

虫草炖全鸭的特色：原汁原味，鲜美滑口。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭子：将光肥鸭清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。锅中加入适量清水，烧至水沸腾后，将鸭子放入锅中焯水，时间控制在2-3分钟，以去除鸭肉中的腥味和血水。焯水完成后将鸭子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料：虫草提前用清水轻轻洗净，去除杂质，控干水分备用；火腿切成薄片；香葱洗净，切段备用；姜切片备用。

• 装盛器：取一个适合蒸制的大碗或深盘，将处理好的鸭子平铺于容器底部，注意摆放整齐以便后续入味。然后依次在鸭身上铺上虫草、火腿片，并均匀撒上姜片和香葱段。

• 调味与加汤：将绍酒均匀淋在鸭子表面，随后加入盐和味精进行调味。接着倒入上汤，使汤汁略浸没鸭肉的一部分，但不要完全淹没整只鸭子，以保持其口感。

• 密封蒸制：在盛放鸭子的容器上方盖上一层玻璃纸（或耐高温保鲜膜），确保密封良好，防止蒸汽水滴入影响味道。将容器放入蒸笼中，隔水用大火蒸约2小时，直到鸭肉酥软入味为止。

• 收尾处理：蒸好后取出容器，小心揭去玻璃纸，去掉表面的葱姜，再将虫草重新整理摆放在鸭子表面，使其美观诱人。

• 上桌享用：稍作冷却后即可直接上桌，也可保持温热食用，口感更佳。此菜汤汁浓郁，鸭肉酥烂，虫草香气扑鼻，是一道滋补养生的佳品。

功效说明：虫草炖全鸭具有滋阴补肾、益气养血、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、产后调养及冬季进补人群食用。