金银鸭片家常做法

菜系：沪菜
金银鸭片功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋阴补虚、增强体力、开胃健脾的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：净鸭肉100克，去骨烤鸭肉100克
辅料：熟鳝丝50克，熟鸡脯丝50克，香菇丝30克
调料：葱段适量，姜片适量，鸡清汤200毫升，米醋少许，味精适量，食盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量

【详细制作步骤】

• 原料处理：将净鸭肉洗净，切成薄片；烤鸭肉也切成与鸭肉大小一致的片状。分别放置备用，以保持“金银”两色分明的特点。
• 准备配料：将熟鳝丝清洗干净，控干水分；熟鸡脯丝准备好，香菇丝提前用温水泡发（若使用鲜香菇可直接切丝）。
• 炝锅调味：锅中加入适量食用油，烧热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 翻炒配料：将熟鳝丝、熟鸡脯丝和香菇丝一同下锅，转中火快速翻炒均匀，使其初步入味。
• 调汤煮制：向锅中倒入鸡清汤，大火烧沸后注意撇去浮沫和多余油脂，使汤汁清澈鲜美。
• 调味收汁：加入适量食盐、少许米醋、味精以及白胡椒粉进行调味，搅拌均匀后略煮片刻，使所有食材充分吸收汤汁味道。
• 加入鸭片：先将净鸭肉片放入汤中，轻轻搅动防止粘连，待鸭肉变色熟透后，再放入烤鸭肉片，稍煮即可关火。
• 出锅装盘：将金银鸭片连汤带料一起盛入汤碗中，趁热享用，更能体现出其鲜香浓郁的口感与滋补效果。

温馨提示：可根据个人口味添加少量香油提香，或点缀些许香葱末增加视觉美感。