葱油苦瓜家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：葱油苦瓜是典型的沪菜代表，具有清热解暑、促进食欲、帮助消化的功效，尤其适合夏季食用。苦瓜富含维生素C和膳食纤维，有助于降火排毒、控制血糖；葱油的香气能有效掩盖苦瓜的苦味，使口感更清爽可口。

【葱油苦瓜的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 苦瓜 500克
• 香油 2汤匙
• 葱 50克
• 花椒 10粒
• 盐 适量
• 味精 适量

二、具体操作步骤：

• 处理苦瓜：

  • 将苦瓜洗净，去掉瓜蒂部分。
  • 从中间剖开成两半，用勺子将内部的瓜瓤和籽清除干净。
  • 将苦瓜斜刀切成薄片，切片不宜过厚，以保证口感爽脆。
  • 锅中烧开水，加入少许盐（可减少苦瓜营养流失），将苦瓜片放入水中焯烫约30秒至1分钟，至苦瓜颜色变鲜绿且微微透明即可。
  • 捞出后迅速控干水分，放入盘中，趁热撒入适量食盐拌匀，静置片刻使其入味并进一步去除多余水分。

• 准备葱花：

  • 将葱洗净晾干，切成细末备用。
  • 取一碗，将一部分盐铺在碗底，再将葱花均匀地放在上面。这样可以防止热油浇下时葱花被烫糊，同时增强香味释放。

• 制作葱油：

  • 取锅置于火上，倒入香油，小火加热至四成热（油面略有波动但无烟）。
  • 加入花椒粒，继续小火慢炸约30秒，待香味溢出后捞出花椒弃之不用。
  • 继续加热香油至七成热（油面泛起轻微波纹，接近冒烟状态），立即关火。
  • 快速将热油倒入装有葱花的碗中，边倒边搅拌，使葱花与热油充分接触，激发出浓郁的葱香味。

• 拌制苦瓜：

  • 待葱油稍微冷却后，将其倒入已控干水分的苦瓜片中。
  • 根据个人口味加入适量味精，轻轻翻拌均匀，确保每一片苦瓜都裹上葱油。
  • 最后将拌好的苦瓜整齐码放在盘中，稍作整理即可上桌。

三、小贴士：

• 若喜欢更清淡的口感，可在焯水后将苦瓜过一遍凉水，保持脆嫩。
• 苦瓜腌制时间不宜过长，以免口感变软影响清爽感。
• 葱油可根据个人喜好调整葱花用量，喜欢重口可多放一些。

这道葱油苦瓜色泽翠绿、清香扑鼻、微苦带香，是一道既健康又美味的家常凉拌菜。