明月鸽松家常做法

菜系：沪菜
明月鸽松

菜系相关功效：明月鸽松是经典的沪菜代表之一，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。鸽肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于提高免疫力；鸽蛋则被誉为“动物人参”，营养价值极高。

制作材料：
主料：鸽子3只（取鸽脯约400克），鸽蛋8只
辅料：精制油300克（实际耗油约50克），盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量

详细制作步骤：

• 准备鸽蛋：将鸽蛋洗净外壳，放入锅中加入适量清水煮熟。煮好后立即过冷水，待不烫手后小心剥去外壳备用。取8把不锈钢调羹，在内壁涂抹少许油以防粘连，将剥好的鸽蛋分别放入调羹中，上蒸笼用中火蒸2分钟定型，取出后放置一旁备用。

• 处理鸽脯肉：将鸽子宰杀取脯肉，清洗干净后去除筋膜，顺着纹理切成米粒大小的丁状。将切好的鸽肉放入碗中，加入适量盐、料酒、水淀粉进行上浆，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

• 滑炒鸽米：在铁锅中倒入约300克精制油，置于炉火上加热至油温约为两成热（即油面微微波动，手指靠近有温热感）。将上浆后的鸽米用筷子逐一下入油锅中，保持小火滑散，待鸽米变色断生后迅速捞出，控净多余油分备用。

• 调味翻炒：将锅中余油倒出一部分，留少许底油，加入适量高汤（或清水）烧开，再依次加入盐、味精、料酒和少许胡椒粉，调出基础咸鲜味。随后将滑好的鸽米重新下锅，轻轻翻炒使其均匀吸收汤汁。最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠，提升口感。

• 装盆定型：将炒好的鸽米盛入大盘中，整理平整，再将事先蒸好的鸽蛋均匀地摆放在鸽米表面，形成美观的造型。可稍加点缀如香菜叶或胡萝卜片提升视觉效果。

• 成品享用：趁热上桌，色泽洁白、香气扑鼻，鸽肉鲜嫩爽滑，鸽蛋软糯弹牙，整体口感层次分明，是一道兼具营养与美味的经典沪菜佳品。