荠菜山鸡片家常做法

菜系：沪菜
荠菜山鸡片的特色与功效：此菜色泽清新，口感鲜嫩滑爽，适宜春冬二季食用，具有补虚强体、清肝和胃、利肝和中、明目益胃等功效。特别适合体质虚弱、营养不良及春季养肝人群食用。

制作材料：
主料：山鸡肉300克、荠菜50克、冬笋125克
配料：鸡蛋白2只、葱末适量、姜米适量
调料：黄酒适量、白糖适量、白酱油适量、盐适量、味精适量、菱粉适量、麻油适量、清汤75克

详细制作步骤：

一、准备工作：

• 将山鸡肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片备用。
• 冬笋去壳洗净，切片后放入沸水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
• 荠菜摘除老叶和杂质，用清水冲洗干净，然后放入开水中快速焯烫一下，再迅速放入冷水中浸泡并漂洗，挤干水分后剁成细末备用。

二、腌制山鸡片：

• 在切好的山鸡片中加入适量盐、鸡蛋白和菱粉，用手抓匀，使每一片鸡肉都均匀裹上浆液，静置腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

三、初步煸炒处理：

• 烧热锅中火加热，倒入适量猪油，待油温升至六成热时，下入冬笋片快速煸炒几下，使其吸收油脂香味，随后盛出备用。
• 同样在锅中再加少许猪油，继续加热至六成熟，将腌制好的山鸡片下锅滑炒约1分钟，待其变色断生后立即捞出，与冬笋片一同放置在一旁备用。

四、调制酱汁与合炒：

• 锅中留底油，放入葱末和姜米小火煸香，接着加入荠菜末翻炒几下，使其香气释放。
• 倒入适量黄酒、白酱油、白糖、盐、味精进行调味，同时加入清汤，轻轻搅拌均匀，让汤汁略煮至香味融合。
• 待汤汁略微收浓后，将之前炒好的山鸡片和冬笋片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片食材都裹上调料汁。
• 最后淋上几滴麻油增香提味，迅速翻炒两下即可关火。

五、装盘点缀：
将炒好的荠菜山鸡片盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：整个过程火候控制要快炒快熟，保持山鸡片的嫩滑口感；荠菜不宜久炒，以免失去翠绿颜色和清香风味。