洋芋球家常做法

菜系：沪菜
洋芋球的制作材料：
主料：洋芋1斤、绞肉半斤、洋葱1个、面粉1杯、鸡蛋2个、面包粉1.5杯。
调料：盐少许、味精少许、胡椒粉少许、咖喱粉1大匙。

洋芋球的做法步骤：

• 准备工作：将洋芋去皮洗净，切成薄片放入蒸锅中蒸熟。蒸好后取出压成细腻的洋芋泥备用。洋葱去皮切成细丁，鸡蛋打散成蛋液备用。

• 制作馅料：在炒锅中倒入适量油，烧热后放入洋葱丁小火煸炒至香味溢出。接着加入绞肉，用铲子将其炒散炒至变色。然后加入盐、味精、胡椒粉和咖喱粉调味，翻炒均匀后关火，放凉备用。

• 混合洋芋泥与馅料：将炒好的馅料倒入准备好的洋芋泥中，搅拌均匀。如果混合后的洋芋泥偏软不易成型，可适当加入少许太白粉帮助粘合成团。用手揉成光滑不粘手的面团。

• 成型：取适量洋芋泥面团，用手搓成椭圆形的小球状。依次完成所有洋芋球。

• 上浆裹粉：将洋芋球先均匀地沾上一层面粉，然后浸入蛋液中，使其表面充分裹上蛋汁，最后再滚上面包粉，确保表面均匀包裹。

• 油炸定型：在锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），将裹好粉的洋芋球逐个放入油锅中炸制。保持中小火炸至表面呈现金黄酥脆的色泽时捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）：为了使外皮更加酥脆，可以将油温升高后再次下锅复炸20秒左右，迅速捞出即可。

洋芋球的烹饪技巧：

• 洋芋泥要尽量细腻，这样成品口感更佳；
• 馅料可根据个人口味进行调整，如加入香菇、胡萝卜等配料；
• 裹粉顺序为“面粉→蛋液→面包粉”，可有效防止脱粉；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。

洋芋球的功效：
这道菜肴融合了洋芋的健脾开胃功效与肉类的营养补益作用，适合体质虚弱或需要补充能量者食用，同时咖喱成分有助于促进血液循环，具有一定的暖身驱寒效果。