核桃肉卷家常做法

菜系：沪菜
核桃肉卷的制作材料：
主料：猪里脊肉、核桃肉、鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、花生油。

核桃肉卷的特色：
色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，老少皆宜。

详细制作步骤：

• 处理核桃肉：将核桃肉放入碗中，加入适量精盐，倒入开水没过核桃肉，浸泡约5分钟。待核桃肉稍微软化后捞出，用小竹签轻轻挑去外皮，去除苦涩味，再沥干水分备用。

• 氽炸核桃肉：将花生油倒入锅中，置于炉火上加热至四成热（油面微微有波动，手感温热），放入处理好的核桃肉，小火慢炸至核桃仁变得酥脆，捞出沥油。

• 调制蛋粉糊：取一只干净的碗，打入鸡蛋，加入适量面粉、精盐、少许绍酒和清水约25克，搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋粉糊，以能均匀裹住食材为佳。

• 切片与腌制猪肉：将猪里脊肉洗净擦干，切成约5厘米长、3厘米宽的薄片。将肉片平铺在砧板上，逐一在每片肉中间涂上一层蛋粉糊，增强粘性。

• 包卷成型：将之前炸好的核桃肉放在每片肉的一端，然后像卷春卷一样，从一端卷起，卷成蚕茧状的肉卷，确保核桃肉包裹在内，封口处也要沾上蛋粉糊以防散开。

• 准备花椒盐碟：将花椒与少量食盐一同放入炒锅中小火炒香，取出后捣碎，装入小碟中备用，作为蘸料搭配食用。

• 初次油炸定型：将炒锅置于旺火上，倒入足量花生油，烧至三成热时，将肉卷逐个拖上蛋粉糊后下锅，保持中小火炸至表面蛋糊凝固、微黄，即可捞出沥油。

• 复炸提升口感：待油温回升至七成热（油面泛起青烟，肉卷放入即冒密集气泡），将所有肉卷重新下锅复炸约30秒至表面呈现金黄色泽，外皮酥脆时迅速捞出沥油。

• 装盘上桌：将炸好的核桃肉卷整齐码放在盘中，随配制好的花椒盐碟一同上桌，趁热食用风味更佳。

此道沪菜核桃肉卷外酥里嫩，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。