八宝鸭家常做法

菜系：沪菜
八宝鸭的特色功效：成菜色泽红润，外形完整美观，鸭肉酥烂入味，口感丰富，馅料鲜香浓郁，汁浓味美，是节日宴席中的经典佳肴，具有滋补养身、增进食欲的功效。

【制作步骤详述】：

• 原料准备：

  • 主料：选用一只肥壮且皮薄肉嫩的整鸭（约2公斤左右），另备笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁各适量，莲子、虾米少许，糯米饭一碗。
  • 配料：绍酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、熟青豆、猪油适量，虾仁50克左右。

• 处理鸭子：

  • 将鸭子宰杀后去毛洗净，沿背部剖开，去除内脏和多余脂肪，剪去鸭脚备用。
  • 然后将鸭子放入沸水锅中焯水，以去除血沫与腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
  • 在鸭皮表面均匀涂抹一层酱油，使其上色并增加风味，放置一旁稍作风干。

• 调制八宝馅料：

  • 取一大碗，依次放入笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米以及糯米饭。
  • 加入适量绍酒、酱油、白糖和味精，搅拌均匀，使各种食材充分融合，形成香气扑鼻的八宝馅料。

• 填馅整形：

  • 将调好的八宝馅料塞入鸭腹内，注意不要填得太满，以免蒸制过程中破裂。
  • 填好馅后，将鸭腹部朝下摆放于大碗或深盘中，保持背面向上，以便蒸制时受热均匀，造型饱满。

• 蒸制入味：

  • 将装有鸭子的盛器放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸约3至4小时，直至鸭肉酥软、入口即化，馅料也完全熟透。
  • 蒸好后取出，小心地将鸭子翻扣在大盘中，使其背部朝上，保持完整的外形。

• 制作芡汁浇头：

  • 另起炒锅，加热后放入适量猪油，待融化后下入虾仁滑炒至变色成熟，捞出备用。
  • 锅中留少许底油，加入切片的笋片和冬菇片煸炒片刻，随后倒入少量酱油提色，并加入适量蒸鸭时流出的原汁，提升整体风味。
  • 待汤汁烧沸后，放入之前滑好的虾仁和熟青豆，轻轻搅匀，再加入少许湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
  • 最后淋入少许猪油，提升光泽与香味，迅速翻炒几下即可出锅。

• 装盘点缀：

  • 将做好的芡汁均匀地浇在蒸好的八宝鸭上，使其色泽更诱人，味道更浓郁。
  • 即可上桌享用，趁热食用最佳，外皮酥软、内馅香糯、鸭肉绵软，令人回味无穷。