菜系:沪菜
冬瓜盅的制作材料:
主料:新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华火腿也可),盐,绍酒,胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。
冬瓜盅的功效:此菜具有清热解暑、利尿消肿、滋阴润燥、增强免疫力等功效,适合夏季食用,尤其适合体质偏热或需滋补调理的人群。
详细做法步骤如下:
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处理主料:将鸡腿肉清洗干净后切成小丁;鲜虾仁去沙肠,去除杂质后洗净备用;水发香菇挤干水分,与冬笋肉一起分别切成小丁。
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腌制鸡肉和虾仁:在鸡丁和虾仁中加入少许盐和适量淀粉拌匀,静置腌制约5分钟,使其更嫩滑入味。
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焯水处理:锅中加水烧开,放入腌制好的鸡丁和虾仁焯水约1分钟至变色断生,捞出后迅速过冷水,再沥干水分备用。
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准备冬瓜盅:选择一个小巧均匀的新鲜冬瓜,洗净表面。从带蒂的一端下刀,将冬瓜切成两部分,较小的一部分作为盖子保留,较大的部分用来做盅体。用勺子小心挖出冬瓜内部的瓤和籽,注意不要破坏外皮,然后将内壁清洗干净备用。
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炒制馅料:取炒锅,加热5汤匙油,油热后先下入焯好的鸡丁和虾仁翻炒几下,接着加入香菇丁和冬笋丁继续翻炒均匀。随后淋入少许绍酒去腥增香,再加入半杯清水和1茶匙鸡粉,大火煮沸后转中小火略炖片刻,使味道融合。
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装盅:将炒好的馅料连同汤汁一同盛入准备好的冬瓜盅内,最后在顶部放上两片火腿片。
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蒸制冬瓜盅:将装好馅料的冬瓜盅盖上盖子,放入高压锅中,隔水蒸制约15分钟(高压锅上汽后开始计时)。时间到后关火,自然泄压后取出。
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装盘食用:上桌前可撒少许胡椒粉提味。食用时用勺子轻轻刮取冬瓜盅内的软嫩瓜肉与馅料一同享用,外层硬皮不宜食用。
冬瓜盅的特色:汁浓味鲜,瓜嫩爽滑,口感清爽不腻,是一道兼具美味与营养的精致沪式家常菜。