冬瓜盅家常做法

菜系：沪菜
冬瓜盅的制作材料：
主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华火腿也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。

冬瓜盅的功效：此菜具有清热解暑、利尿消肿、滋阴润燥、增强免疫力等功效，适合夏季食用，尤其适合体质偏热或需滋补调理的人群。

详细做法步骤如下：

• 处理主料：将鸡腿肉清洗干净后切成小丁；鲜虾仁去沙肠，去除杂质后洗净备用；水发香菇挤干水分，与冬笋肉一起分别切成小丁。

• 腌制鸡肉和虾仁：在鸡丁和虾仁中加入少许盐和适量淀粉拌匀，静置腌制约5分钟，使其更嫩滑入味。

• 焯水处理：锅中加水烧开，放入腌制好的鸡丁和虾仁焯水约1分钟至变色断生，捞出后迅速过冷水，再沥干水分备用。

• 准备冬瓜盅：选择一个小巧均匀的新鲜冬瓜，洗净表面。从带蒂的一端下刀，将冬瓜切成两部分，较小的一部分作为盖子保留，较大的部分用来做盅体。用勺子小心挖出冬瓜内部的瓤和籽，注意不要破坏外皮，然后将内壁清洗干净备用。

• 炒制馅料：取炒锅，加热5汤匙油，油热后先下入焯好的鸡丁和虾仁翻炒几下，接着加入香菇丁和冬笋丁继续翻炒均匀。随后淋入少许绍酒去腥增香，再加入半杯清水和1茶匙鸡粉，大火煮沸后转中小火略炖片刻，使味道融合。

• 装盅：将炒好的馅料连同汤汁一同盛入准备好的冬瓜盅内，最后在顶部放上两片火腿片。

• 蒸制冬瓜盅：将装好馅料的冬瓜盅盖上盖子，放入高压锅中，隔水蒸制约15分钟（高压锅上汽后开始计时）。时间到后关火，自然泄压后取出。

• 装盘食用：上桌前可撒少许胡椒粉提味。食用时用勺子轻轻刮取冬瓜盅内的软嫩瓜肉与馅料一同享用，外层硬皮不宜食用。

冬瓜盅的特色：汁浓味鲜，瓜嫩爽滑，口感清爽不腻，是一道兼具美味与营养的精致沪式家常菜。