菜系:川菜
魔芋烧鸭的制作材料:
主料:嫩肥鸭、水魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。
魔芋烧鸭的特色:色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。
详细制作步骤:
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处理鸭肉:将净鸭去除鸭头、颈、翅尖和脚掌,剔除大骨后,将鸭肉斩成条状备用。
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处理魔芋:将水魔芋切成条状,放入沸水中焯烫两次,以去除其中的石灰味,然后捞出放入温水中漂洗备用。
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煸炒鸭肉:取炒锅置于旺火上,加入猪化油,加热至七成热时,将鸭条下锅煸炒至呈浅黄色后盛出备用。
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熬制底料:将锅洗净后重新置火上,加入适量肉汤,放入事先用清水泡发并剁细的郫县豆瓣和花椒,小火慢煮片刻,待香味溢出后,捞出花椒及豆瓣渣不用。
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炖烧入味:将煸炒好的鸭条与处理好的魔芋条一同放入锅中,再加入姜片、蒜片、绍酒、川盐、酱油,调好味道后转中小火慢烧。待汤汁浓稠、鸭肉变软烂、魔芋充分吸收调料味道时即可。
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收尾调味:最后加入青蒜苗段和味精,翻炒均匀,再用湿淀粉调稀勾薄芡,使汤汁更加浓郁。
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装盘完成:待芡汁均匀包裹食材后,关火,将魔芋烧鸭盛入盘中,趁热享用。
此道川菜魔芋烧鸭不仅口感丰富,还具有补充体力、开胃促食、助消化等功效,特别适合家庭聚餐或冬季进补食用。