粉蒸牛肉家常做法

菜系：川菜
粉蒸牛肉的特色功效：此菜麻辣鲜香，肉质软嫩，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。

【粉蒸牛肉的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：瘦牛肉370克
• 辅料：大米75克、植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许

二、制作步骤：

• 处理大米：将大米放入干净无油的炒锅中，用中小火慢慢翻炒至颜色微黄、散发香味后盛出。待冷却后用搅拌机或研磨工具将其磨成粗米粉备用。

• 准备配料：

  • 葱洗净切成细葱花；
  • 姜去皮后捣成姜末，加入少量清水浸泡出姜汁；
  • 四川豆豉剁成细末；
  • 香菜洗净后切碎，装入小碟备用；
  • 另准备一小碟，放入适量花椒粉和胡椒粉，供上桌时使用。

• 处理牛肉：

  • 将瘦牛肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，每片大小约为长4厘米、宽2.5厘米。
  • 切好的牛肉片放入大碗中，依次加入植物油、酱油、姜汁、豆豉末、豆瓣酱、胡椒粉、辣椒粉、料酒和之前磨好的米粉。
  • 用手充分抓拌均匀，使每一片牛肉都裹上调味料和米粉。腌制时间建议在30分钟以上，以便更入味。

• 蒸制过程：

  • 将腌制好的牛肉片整齐码放在一个深口碗中（可稍微压实），便于蒸透。
  • 将碗放入已经烧开的蒸锅中，盖好锅盖，用中火蒸约40～50分钟，直到牛肉熟透、香气四溢。

• 装盘与食用：

  • 蒸好后取出，小心将碗倒扣于大盘中央，使牛肉片自然散开形成美观造型。
  • 撒上切好的葱花和香菜碎。
  • 同时将事先准备好的香菜碟、花椒粉碟一同上桌，食客可根据个人口味蘸食。

三、小贴士：

• 牛肉要顺纹切片，避免口感过柴；
• 米粉不宜过细，保持一定颗粒感，吃起来更有嚼劲；
• 若喜欢更辣口感，可适当增加辣椒粉或添加少许红油提味；
• 蒸的时间视牛肉量多少调整，确保完全熟透不夹生。

这样制作出的粉蒸牛肉色泽诱人、香气扑鼻、麻辣适中、入口即化，是一道地道又美味的川菜佳品。