独蒜烧虾仁家常做法

川菜·独蒜烧虾仁的制作方法

【菜系】：川菜
【功效】：此菜具有温中益气、健脾开胃、增强食欲的功效，适合体质虚弱、消化不良者食用。虾仁富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力；独蒜有杀菌消炎、促进消化的作用，是一道营养丰富又下饭的家常川味佳肴。

【所需材料】：

• 主料：独蒜10瓣左右（可根据口味增减）、鲜虾仁200克
• 辅料：豆瓣酱1大勺、高汤适量
• 调料：食用油适量、葱姜少许（可选）、料酒少许（用于腌虾仁）

【详细步骤】：

• 食材预处理：

  • 独蒜去皮洗净，保持完整备用。
  • 虾仁提前清洗干净，放入沸水中快速汆烫一遍，捞出沥干。可在虾仁背部轻轻划一刀，便于入味（注意不要切断）。为了去除腥味，可在汆水前用少许料酒腌制5分钟。

• 炒香豆瓣酱：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热至六七成热（油面微微泛烟）。
  • 放入一大勺豆瓣酱，小火慢慢煸炒，炒出红油和香味，时间约为2到3分钟，注意火候不要太大以免糊锅。

• 炒制独蒜：

  • 将准备好的独蒜加入锅中，与豆瓣酱一同翻炒，使其均匀裹上调料。
  • 继续中小火翻炒约5到6分钟，直到独蒜表面微黄，略带焦香，此时香味更加浓郁。

• 加高汤焖煮：

  • 倒入适量高汤（或清水），以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮大约10分钟，让独蒜充分吸收汤汁，变得更加软糯入味。

• 加入虾仁收汁：

  • 打开锅盖，将事先处理好的虾仁均匀铺在蒜粒之上，再次盖上锅盖，继续焖煮3到4分钟，直至虾仁完全熟透，颜色变红，口感鲜嫩。
  • 最后可以稍微加大火力略收汤汁，使味道更浓稠，但保留一定汤汁也利于拌饭。

• 装盘享用：

  • 出锅前可撒上少许葱花提香，即可盛盘上桌。此菜色泽红亮，蒜香浓郁，虾仁鲜嫩爽滑，是一道非常下饭的经典川菜。

【温馨提示】：

• 若喜欢辣味更重，可适当添加干辣椒或花椒一同炒香。
• 独蒜不易炒糊，但火候控制得当才能发挥其最佳风味。
• 虾仁不宜久煮，以防肉质变老影响口感。