上海春卷家常做法

菜系：沪菜
上海春卷的制作材料：主料：肉丝、猪油、酒、酱油、盐、味精、水、湿淀粉、韭菜、春饼皮子、菜籽油、甜面酱或醋。

详细做法步骤：

• 准备馅料：将适量猪油放入炒锅中，置于旺火上加热至融化。随后加入肉丝翻炒，煸炒至肉丝变色、七成熟的状态。接着加入适量料酒、酱油、盐和味精进行调味，再倒入清水或高汤（水量不宜过多），搅拌均匀。

• 勾芡处理：在炒锅中加入湿淀粉，边加边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。继续加热直至芡汁完全沸透，包裹住肉丝，提升馅料的口感与鲜香。完成后将馅料盛出，摊凉备用。

• 拌入蔬菜：待肉丝馅冷却后，将洗净并切成约三公分长段的韭菜撒入其中，轻轻翻拌均匀，使韭菜与肉丝充分融合，形成丰富多汁的春卷馅料。

• 包制春卷：取一张春饼皮子平铺于案板之上，用筷子夹取适量馅料放置于皮子中央。然后先将下方皮子向上卷起盖住馅料，再将两侧边缘向内折叠，最后继续向前卷紧，形成一个长约二寸六分（约8厘米）、宽约八分（约2.5厘米）的小长方形春卷包。为防止炸制时开口，可用面粉调成糊状封口。

• 炸制定型：在锅中倒入适量菜籽油，置于中火上加热至油温七成热（约180℃）。将包好的春卷逐个下锅炸制，同时使用筷子不断翻动，使其受热均匀。炸制约两分钟后，春卷表面呈现金黄酥脆的色泽即可捞出沥油。

• 装盘食用：将炸好的春卷整齐摆放在盘中，趁热蘸甜面酱或醋一同食用，口感更佳。

相关功效：上海春卷外酥里嫩，咸香适口，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动，适合家庭聚餐及节庆时享用。