高装拼盆家常做法

菜系：沪菜
高装拼盆的特色：配色协调，调味适当，清爽开胃，适合夏季或作为宴席前菜。

制作材料：

• 主料：北极贝100克
• 辅料：海菊花50克、大白菜50克、黄瓜适量（或其他颜色鲜艳的时令蔬菜如红椒、胡萝卜等）
• 调味料：盐适量、味精适量、辣油适量、柠檬汁适量

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 将北极贝从冰箱取出，清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。
  • 海菊花用清水浸泡至软化后洗净，放入沸水中焯水烫熟，捞出控水。
  • 大白菜取嫩叶部分，洗净后切成细丝或小段；黄瓜洗净后去皮切片或切条，其他蔬菜也分别洗净切好备用。

• 处理北极贝：

  • 取处理好的北极贝，用刀斜切成薄片，形状类似梳子齿状，摆放在盘中备用。
  • 在北极贝片上撒入少许盐和味精进行腌制，约5分钟，使其入味。

• 拌制海菊花：

  • 将烫熟的海菊花放入碗中，加入适量盐、味精调味，再淋上几滴辣油，轻轻拌匀，使味道更加丰富。
  • 拌好后将海菊花整齐地铺在北极贝周围或叠放其上，形成层次感。

• 拌制大白菜：

  • 将切好的大白菜丝放入碗中，加入少许盐拌匀，稍腌几分钟使其变软。
  • 再加入适量柠檬汁拌匀，酸香爽脆，提升整体口感。
  • 将拌好的大白菜放置于拼盆的一侧或作为底层衬托。

• 拼盘装饰：

  • 将黄瓜片及其他彩色蔬菜按个人喜好或对称美观的方式摆放在拼盆中，起到点缀与丰富口感的作用。
  • 整体布局注意色彩搭配协调，突出视觉美感。

• 成品呈现：

  • 所有食材摆放完成后，可再次根据口味调整辣油或柠檬汁的用量。
  • 放入冰箱冷藏10分钟左右，口感更佳，风味更清爽。

功效说明：
本菜为沪菜经典冷拼菜式，富含优质蛋白与多种维生素，具有清热解暑、促进食欲、帮助消化的功效，适合春夏季节食用，亦可作为宴席中的开胃前菜。