火轮牛鞭家常做法

菜系：沪菜
火轮牛鞭的制作材料：
主料：干牛鞭500克
辅料：枸杞子15克
调料：糖适量，黄酒适量，酱油适量，葱适量，姜适量

火轮牛鞭的功效：
此菜肴具有补肾壮阳、滋阴养血、强身健体之功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

详细制作步骤如下：

• 牛鞭处理：将干牛鞭提前进行涨发处理（可用温水浸泡数小时至软），直至变得柔软有弹性。然后加入适量葱段、姜片和料酒，去除腥味及表面杂质。接着将处理好的牛鞭切成“火轮”形状（即厚圆片状），沥干备用。同时将枸杞子用清水浸泡约10分钟，使其充分吸水变软。

• 煸香配料：取炒锅置于旺火上，加入精制油30克烧热，放入葱结和姜块，小火煸炒出香味。

• 炖煮入味：将切好的牛鞭片转入沙锅中，加入酱油、糖、黄酒继续翻炒均匀。随后倒入适量骨头汤（或清水），以刚好没过牛鞭为宜，再加入少许味精调味。大火烧开后转小火慢焖约10分钟，使牛鞭充分吸收调料的味道，达到香、鲜、糯、肥的口感。

• 收汁装盘：待牛鞭炖熟后，开大火收浓汤汁，使卤汁更加浓郁并包裹在牛鞭表面。此时拣去锅中的葱结和姜块不用，将泡好的枸杞子撒入锅中，快速颠翻几下，使枸杞均匀分布于菜肴中。

• 出锅装盆：最后将火轮牛鞭盛出装盆，趁热上桌即可享用。

成菜特点：色泽淡红，香气扑鼻，口感软糯滑嫩，味道鲜美醇厚，是一道极具传统风味的沪菜佳品。