蒜泥白肉1家常做法

菜系：沪菜
蒜泥白肉的特色功效：成菜色泽红亮、质地细嫩滑爽，味道鲜香浓郁，具有开胃助食、增进食欲的功效，尤其适合夏季或食欲不佳时食用。

详细制作步骤如下：

一、准备食材和调料
主料：猪臀肉500克。
辅料：大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克（通常为八角、桂皮、花椒等混合香料）、味精1克。

二、处理猪肉

• 将猪臀肉洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火将猪肉煮至熟透。
• 煮好的猪肉不要急于取出，继续在原汤中浸泡约10分钟，让其吸收一些汤汁，保持肉质鲜嫩。
• 待肉稍凉后捞出，用厨房纸巾搌干表面水分，避免影响口感和后续调料附着。
• 片肉时要顺着肉的纹理，切成长度约10厘米、宽度约5厘米的薄片，整齐地摆放在盘中备用。

三、调制蒜泥

• 大蒜剥皮后剁成蒜末，或者使用木槌捶打成蒜茸。
• 加入2克盐，再倒入50克冷汤，搅拌均匀，调制成稀稠适中的蒜泥汁备用。这样处理可以去除生蒜的辛辣感，同时保留蒜香味。

四、熬制复制酱油

• 取一个小锅，将50克上等酱油、10克红糖、3克香料一起放入锅中。
• 以小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直至酱油变得略微浓稠，香气扑鼻。
• 关火后加入1克味精，搅拌均匀，待冷却后即成为风味独特的复制酱油。

五、调制味汁并装盘

• 取一碗，将之前做好的蒜泥汁、复制酱油以及10克红油一同倒入碗中，充分搅拌均匀，形成色泽红润、蒜香浓郁的调味汁。
• 将调好的味汁均匀地淋在已经摆好盘的白肉片上即可完成。

小贴士：

• 肉片要切得厚薄均匀，才能更好地吸收调料的味道。
• 红油建议选择质量上乘的辣椒油，能提升整道菜的色泽与风味。
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加少许葱花或香菜点缀，增加层次感。