南乳羊腿家常做法

菜系：沪菜
南乳羊腿的制作材料：
主料：羊腿、葱段、姜片、汤汁。

做法步骤详细说明：

• 准备工作：将羊腿清洗干净，切成适当大小的块状，以便后续处理和入味。
• 焯水处理：将羊腿放入冷水锅中，加入适量的料酒或姜片去腥，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 油炸定型：热锅凉油，待油温升至七成热时，将羊腿块下锅炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出，控干多余的油分。
• 炒香配料：另起一锅，锅内留少许底油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 调味上色：在锅中加入适量南乳汁，炒香后依次加入白糖、生抽进行调味，再倒入适量清水（或高汤），搅拌均匀使调料充分融合。
• 红烧入味：将炸好的羊腿块放入锅中，轻轻翻拌使其均匀裹上调料汁。随后转中小火慢炖，保持微沸状态，直至羊腿肉质变得软烂入味。
• 收汁装盘：待羊腿熟透后，转为大火收汁，不断翻动使汤汁均匀包裹在羊腿表面，直至汤汁浓稠、色泽红亮即可关火。
• 成品摆盘：将做好的南乳羊腿盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀增香，即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜具有温补脾胃、益气养血的功效，适合体质虚寒、手脚冰凉者食用，尤其适宜秋冬季节进补。