菜系:家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
木耳炒鱼片的制作材料:
主料:草鱼250克,木耳(干)25克
调料:大葱50克,姜5克,黄酒50克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克
详细制作步骤:
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准备木耳: 将干木耳放入清水中浸泡约1~2小时,待其完全发透后,去除根部杂质,洗净后沥干水分。然后将木耳切成小块备用。
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处理草鱼: 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。顺着鱼肉纹理横切成薄片,厚度约为3毫米左右,装入盘中备用。
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配料切配: 生姜去皮洗净后切成薄片,大葱洗净后切成细碎末,备用。
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腌制鱼片: 在切好的鱼片中加入适量黄酒和盐,轻轻抓匀,腌渍约10分钟,以去腥提鲜。时间到后取出鱼片,控去多余水分。接着加入适量水淀粉(豌豆淀粉加水调匀),再次拌匀,使每一片鱼片都均匀裹上一层薄芡,这样可以保持鱼片的嫩滑口感。
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炸鱼片: 锅中倒入足量猪油,加热至六成热(油面微微有烟起,筷子插入有小气泡冒出),将鱼片逐片下锅,炸约20~30秒,至表面略微定型即可捞出,控净多余油分备用。注意不要炸过头,以免鱼片变老。
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炒制主料: 锅中留少许底油,开中小火,先放入姜片煸香,再加入葱末炒出香味。随后加入之前准备好的木耳块,翻炒几下,倒入适量高汤或清水,同时加入少量黄酒和少许味精(根据个人口味调整),大火烧沸。
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勾芡: 将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁逐渐浓稠。
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合炒鱼片: 待汤汁浓稠后,将炸好的鱼片倒入锅中,快速翻炒均匀,让鱼片充分吸收汤汁的味道。整个过程动作要轻快,避免鱼片破碎。
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出锅装盘: 翻炒几下后即可关火,撒上少量胡椒粉提味,迅速将菜肴盛出装盘,保持鱼片的嫩滑与木耳的爽脆口感。
木耳炒鱼片的制作要诀:
本品含有油炸过程,建议使用猪油进行炸制,可提升菜肴整体风味。炸鱼片时要注意控制油温与时间,避免鱼片过老影响口感。另外鱼片在腌制前一定要控干水分,防止下锅炸制时溅油。勾芡不宜过厚,以能包裹住食材为宜。
小帖士 - 食物相克提示:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来看,寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化,易引起肠胃不适。患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用,野鸡性热且带小毒,二者同食可能诱发痔疮出血。另外木耳也不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,两者同食易造成消化不良。