焦熘腐竹家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

焦熘腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克
辅料：玉兰片25克，胡萝卜25克，青椒25克
调料：姜2克，大蒜（白皮）2克，大葱2克，酱油25克，醋5克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）20克

详细做法步骤：

• 处理腐竹： 将水发好的腐竹切成约3厘米长的段，放入碗中备用。准备湿淀粉20克（取淀粉15克加适量清水调匀），均匀地裹在腐竹上，使其表面挂上一层稠糊，这样可以增加腐竹炸制时的酥脆口感。

• 处理配菜： 将玉兰片、胡萝卜、青椒分别洗净后，切成3厘米长、1厘米宽的象眼片。将这些配料一起放入沸水中焯烫一下，去除生涩味道并保持色泽鲜亮。焯好后捞出迅速投入凉水中过凉，沥干水分备用。

• 调制芡汁： 取一小碗，加入适量鲜汤（或清水）、酱油25克、醋5克、盐2克、味精1克，再加入湿淀粉15克（淀粉10克加水调匀），搅拌均匀制成调味芡汁。此芡汁是成菜的关键，能让成品更加入味且色泽光亮。

• 第一次炸腐竹： 锅置于火上，倒入适量食用油，烧至五六成热（约150℃），将挂好糊的腐竹段下锅炸制。炸至腐竹发挺、表面微黄时捞出控油。这一步是为了定型，防止后续翻炒过程中碎裂。

• 第二次复炸更酥脆： 将锅中油温升高至七八成热（约180℃），再次将腐竹段下锅炸至焦脆、颜色变为深黄色，然后捞出放入漏勺中，沥净多余油分。经过两次炸制，腐竹外酥里嫩，口感更佳。

• 爆香配料炒制： 原锅留少许底油，继续加热至七八成热，放入切好的葱花、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。随后将事先调好的芡汁倒入锅中，用中火加热，使芡汁逐渐变浓稠。

• 合锅翻炒均匀： 芡汁稍浓后，将炸好的腐竹段和焯好的玉兰片、胡萝卜片、青椒片一同倒入锅中，快速翻炒几下，确保每块腐竹都均匀裹上芡汁。

• 淋油出锅： 最后淋入少许明油（可选用熟植物油或香油），提升菜品亮度与香气，翻炒均匀后即可盛出装盘，一道色香味俱全的焦熘腐竹就完成了。

相关功效：
腐竹富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有滋阴润燥、清热解毒的功效；搭配玉兰片、胡萝卜和青椒等蔬菜，不仅丰富了口感，也增加了膳食纤维和维生素的摄入，有助于增强体质、促进消化。