伏汁米酒家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：伏汁米酒是湖北的传统名产，具有滋补养身、健脾开胃、促进消化等功效。其酒质醇厚温和，尤其适合夏季饮用，有解暑生津、提神醒脑的作用。

伏汁米酒的制作材料：
主料：糯米5000克
辅料：酒曲5个（捣碎成末，可制200碗）

伏汁米酒的详细介绍：
伏汁米酒是以优质糯米和传统酒曲精心酿制而成的一种甜米酒。成品酒汁清澈，酒糟洁白，米粒浮于酒汁之上，入口甘甜绵软，带有淡淡的酒香与曲香，风味独特。因最佳酿造时间为三伏天而得名“伏汁米酒”，是湖北地区极具代表性的传统饮品。

伏汁米酒的做法步骤：

• 选米浸泡：选用优质糯米5000克，倒入清水缸中浸泡约3小时，使糯米充分吸水膨胀。浸泡完成后捞出糯米，用清水反复淘洗，去除杂质和表面浮灰，沥干水分备用。

• 蒸制糯米：将处理好的糯米放入蒸笼中，隔水大火蒸约30分钟。蒸至糯米半熟时取出，均匀洒上适量清水，再次入锅继续蒸30分钟，直至糯米完全熟透、软糯不粘牙。蒸好后摊凉至室温，避免高温影响后续发酵。

• 拌曲入缸：准备一个干净无油的陶瓷缸，在缸底均匀撒上约5%的捣碎酒曲末。将晾凉的糯米倒入缸中，再撒入剩余的酒曲末，用手或干净器具轻轻翻拌均匀，确保每粒糯米都沾附酒曲。然后在糯米中间掏一个小洞，以便观察酒汁渗出情况。

• 密封发酵：用干净的盖子将陶瓷缸盖紧，保持环境温度稳定。冬季气温较低，需焖置约72小时；夏季温度高，约48小时即可完成发酵。期间不宜频繁开启，以免影响酒质。

• 成品食用：待糯米中心的小洞内积满酒汁，酒香四溢，即可判断伏汁米酒已发酵完成。此时酒糟洁白、酒汁清亮，可直接食用或加白糖冲煮后饮用。

伏汁米酒的制作要领：

• 糯米必须浸泡充分，蒸熟后要求烂而不粘，口感柔软适中。
• 酒曲要捣碎成末，拌匀后再进行发酵，以保证出酒率和酒质。
• 发酵过程中应保持恒定温度，避免阳光直射或冷热交替。
• 制作工具及容器需彻底清洗并消毒，防止杂菌污染影响酒质。