油墩家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：油墩是湖北传统小吃之一，具有增进食欲、暖胃驱寒的功效。面食搭配芝麻油煎炸，口感香酥，适合早餐或下午茶点心食用。

油墩的做法详细介绍

制作材料：

• 精面粉 4000克
• 纯碱 35克
• 酵面 1000克
• 葱花 500克
• 五香盐 75克
• 芝麻油 2000克（以实际煎炸用量为准）
• 明矾 50克
• 清水约3750克（分次使用）

详细制作步骤：

第一步：调制发酵面团

• 准备一个大盆，将酵面、明矾和纯碱一同放入盆中。
• 加入清水3500克，用搅拌工具将其充分搅匀至溶解。
• 接着加入精面粉，用手或木勺慢慢揉拌成团状，边揉边加少量清水约250克，使面团更加柔软。
• 揉至面团光滑不粘手后，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发15分钟。
• 再次用手反复揉搓面团，直至其表面细腻、富有弹性，并能明显看到内部起泡，说明已充分发酵完成。

第二步：准备调味馅料

• 将葱花洗净并沥干水分备用。
• 取一个碗，把五香盐与葱花混合均匀，作为包入油墩的内馅调料。

第三步：成型制作

• 在案板或操作台上准备好面团和调味馅料。
• 取适量发酵好的面团，置于手上或案板上，搓成长条状，再分割为若干大小适中的小剂子。
• 取一个小剂子，放在两手之间，用两根竹筷从中间轻轻挑起。
• 左手执一根筷子挑起一团面糊，右手持另一根筷子蘸取适量五香葱花盐。
• 用右手将面糊刮平后，顺盆沿卷进面中，绞3圈形成圆筒状。
• 将左手的面头搭在右手上，双手配合旋转，做出形似纸灯笼的“三节腰”造型，即中间细、两端略粗的油墩生坯。

第四步：煎炸定型

• 准备一口平底锅，置于旺火上，倒入芝麻油，油量控制在锅深的一半左右（以半煎半炸方式操作）。
• 待油温加热至七成熟（油面微微冒烟），将做好的油墩生坯顺着锅边依次放入锅中。
• 保持中火煎炸，待油墩浮起、颜色转为浅黄色时，翻动使其均匀受热。
• 继续煎炸至两面均呈金黄色、外皮酥脆即可捞出控油。

第五步：成品装盘

• 将炸好的油墩整齐摆放在盘中，稍凉后即可食用。
• 成品色泽金黄诱人，外形饱满美观，外酥里软，香气扑鼻，风味独特。

制作要领：

• 手法灵活：制作油墩生坯时，需掌握好两根竹筷之间的配合，动作要轻柔且连贯，才能拉出理想的“灯罩”形状。
• 油量控制：煎炸过程中油量不宜过多，以半煎半炸的方式进行，可避免外焦内生的情况。
• 火候掌握：炸制时火候要适中，先用中火定型，再略微加大火力上色，确保内外熟透一致。
• 面团状态：发酵后的面团应呈现松软多孔的状态，若发酵不足，成品会偏硬；发酵过度，则影响成型效果。

此款湖北传统小吃——油墩，不仅味道鲜美，而且工艺讲究，是一道值得家庭尝试的经典面食。