焖烧土豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：干烧

焖烧土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）150克
调料：色拉油40克，酱油5克，料酒5克，甜面酱5克，白砂糖5克，大葱5克，淀粉（豌豆）3克，盐2克，味精1克

焖烧土豆的特色：
色泽金黄，咸鲜酱香，口感软糯入味，具有健脾开胃、促进消化的功效。

详细做法步骤：

• 准备工作： 将土豆去皮后洗净，切成滚刀块；大葱切细丝。将淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉约5克备用。
• 炸制土豆： 锅中倒入足量色拉油（约300克），开火加热至六成热，放入土豆块炸至表面呈现金黄色泽，并微微变硬时捞出控油备用。
• 爆香配料： 锅中留少量底油，放入葱丝用中小火煸炒至微微发黄并散发出香味。
• 炒酱调味： 加入甜面酱翻炒几下，待酱香味飘出后，依次加入料酒、酱油、白糖、盐和味精，搅拌均匀。
• 焖烧入味： 把炸好的土豆块倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使每一块土豆都裹上酱汁。然后转小火慢慢焖烧约5分钟，让土豆充分吸收酱料的味道。
• 勾芡收汁： 最后用水淀粉进行勾芡，持续翻炒至汤汁浓稠并包裹在土豆表面，即可出锅装盘。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油300克左右。炸土豆时注意火候控制，避免外焦里生；焖烧过程中要用小火慢炖，使土豆更入味。