烧藕丸家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

【菜系相关功效】：
莲藕具有清热生津、凉血止血、健脾开胃的功效，适合体质偏热或夏季食用；搭配鸡蛋和面粉，营养均衡，是一道老少皆宜的家常菜品。

烧藕丸的制作步骤如下：

• 准备食材：准备好主料莲藕300克，辅料鸡蛋50克、小麦面粉40克，以及调料植物油30克、酱油5克、玉米淀粉4克。

• 处理莲藕：将新鲜莲藕去皮后彻底清洗干净，用刀剁成细腻的藕末，或者使用擦丝器擦碎后再切几刀。将剁好的藕末放入大碗中备用。

• 调制馅料：向藕末碗中打入一个鸡蛋（约50克），加入适量精盐调味（根据个人口味调整），再撒入小麦面粉。用手或筷子顺着一个方向搅拌均匀，使藕末与面粉、鸡蛋充分融合，形成具有一定黏性的藕馅，静置备用。

• 炸制藕丸：取一口炒锅置于火上，倒入植物油约30克，待油温升至六成热（约为180℃，油面微微冒烟）时，用手或汤匙将藕馅挤成大小均匀的小丸子，逐个下入锅中炸制。炸至表面呈现金黄色泽且定型后，捞出控油备用。

• 调制湿淀粉：另取一小碗，放入玉米淀粉（约4克），加入适量清水，搅拌均匀，调成水淀粉备用。

• 烧制入味：锅中重新加入适量清水（或高汤），大火烧开后，将炸好的藕丸轻轻放入锅中，转中小火煮约3分钟。随后加入酱油提色调味，加盖焖烧5分钟，让藕丸充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：打开锅盖，倒入事先调好的水淀粉，边倒边轻轻搅动锅内汤汁，使汤汁逐渐变得浓稠，均匀裹在藕丸表面即可关火。

• 装盘享用：将烧好的藕丸盛入盘中，趁热食用风味更佳，口感外酥里嫩，咸香适口。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。