焦炸鸡肫花家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

焦炸鸡肫花的制作材料：
主料：鸡肫500克
辅料：鸡蛋50克，花生仁（生）50克，淀粉（玉米）30克
调料：花生油100克，料酒50克，味精2克，白砂糖2克，香油15克，盐4克，大葱15克，姜15克，花椒10克，花椒粉1克

焦炸鸡肫花的特色：
焦酥香鲜，下酒佳肴。

详细做法步骤：

• 处理鸡肫： 将鸡肫清洗干净，去除杂质及内层硬膜，用清水冲洗干净后控干水分。放入碗中加入料酒、盐、拍破的大葱段、姜片和花椒籽，搅拌均匀后腌制约1小时，使其入味并去腥。腌好后将葱、姜和花椒籽拣出不用，再用干净布巾将鸡肫表面水分擦干。

• 调浆上浆： 鸡肫擦干后，加入味精、鸡蛋清，用手抓匀，使鸡肫充分吸收蛋液。接着加入干淀粉继续拌匀，让鸡肫表面均匀裹上一层薄浆，这样在炸制时更容易形成酥脆的外壳。

• 炸花生米： 取锅烧热后倒入适量花生油（可与炸鸡肫共用），油温五成热时，将事先用开水泡过、剥皮的花生仁放入锅中，小火慢炸至呈金黄色且表面焦酥，捞出沥油。趁热撒少许盐拌匀备用。

• 初炸鸡肫： 锅中重新倒入足量花生油，油温加热至六成热左右，将鸡肫逐块下入锅中，保持中火炸约2分钟，待其表面微黄定型后捞出沥油。

• 复炸鸡肫： 等油温再次升高至七成热，将鸡肫重新下锅复炸约1分钟，直到外皮呈现金黄酥脆的状态，迅速捞出控油。

• 调味拌香： 将炸好的鸡肫放入炒锅中，撒入花椒粉，淋入香油，快速翻炒颠锅几下，使调料均匀包裹在鸡肫表面。

• 装盘点缀： 将调好味的鸡肫盛入盘中，上面摆放炸好的花生米，最后撒上切好的葱花即可完成。

功效说明：
此菜肴具有健脾开胃、增强食欲的功效，特别适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用，同时也是一道营养价值较高的补益菜品，有助于改善营养不良状况。

小贴士：食物相克提示

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 花生仁（生）：肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。