鸡酪鱼骨家常做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

鸡酪鱼骨的制作材料：
主料：鱼骨600克
辅料：鸡胸脯肉100克、鸡蛋清50克、牛奶200克
调料：玉米淀粉15克、盐5克、鸡油125克、料酒10克、姜汁10克、味精5克、上等鸡汤约500克（根据制作要诀添加）

详细步骤说明：

• 准备鱼骨：将鱼骨清洗干净，用刀切成长度约为5厘米的小段。然后放入沸水中快速焯水烫透，去除腥味和杂质。

• 处理鸡肉：取鸡胸脯肉，剔除筋膜后，放在砧板上剁成极细的鸡茸，确保没有颗粒感，这样口感更细腻。

• 调配鸡酪糊：将剁好的鸡茸放入碗中，加入适量凉汤调开，避免结块。随后加入鸡蛋清搅拌均匀，形成滑嫩的鸡酪混合液备用。

• 炒制底料：在锅中倒入少量底油，置于火上加热。接着放入姜汁、料酒炝锅，激发出香味后，再倒入准备好的鸡汤，大火煮沸。

• 炖煮鱼骨：将焯过水的鱼骨轻轻推入锅中，先以小火慢慢煨焖，使其充分吸收汤汁的味道，约10分钟左右。待鱼骨软化后，转为旺火。

• 调味收汁：在炖煮过程中注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。随后加入盐、味精进行调味，再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

• 勾芡定型：将之前调好的鸡酪混合液缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。同时用水淀粉调匀后下锅，使汤汁变得浓稠。

• 淋油出锅：最后加入鸡油提香，轻轻翻动几下，让整道菜更加光亮滑润。确认所有食材熟透、味道融合后即可关火，盛入盘中。

鸡酪鱼骨的制作要诀：

• 为了提升菜品的鲜美度与营养，建议使用高品质的鸡汤约500克，风味更佳。
• 鸡茸务必剁得细腻，以免影响整体口感。
• 烹饪过程中火候控制是关键，先小火慢煨，后大火收汁，有助于食材入味并保持汤汁浓郁。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适或影响营养成分的吸收。