菜系及功效:清真菜 增肥食谱
口味:酱香味
工艺:酥炸
【香酥羊肉的制作步骤】
一、准备材料
主料:瘦羊肉150克
辅料:鸡蛋100克、小麦面粉50克
调料:玉米淀粉10克、香油25克、花生油75克(实际需约500克用于油炸)、料酒10克、味精1克
二、详细制作步骤
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羊肉处理:将酱羊肉取出,用刀切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块,大小尽量保持均匀,以便炸制时受热一致。
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腌制入味:将切好的羊肉块放入碗中,加入料酒和味精,轻轻拌匀,腌制大约10分钟,让其充分吸收调味料的味道。
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调制面糊:取一个干净的碗,打入鸡蛋,加入小麦面粉、香油以及玉米淀粉,搅拌均匀,调成浓稠适中的黄糊。面糊应能均匀包裹住羊肉块而不滴落。
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油温控制与炸制:
- 将炒勺置于火上,倒入约500克花生油,先以中火加热至六成热(约180℃),用手试可感觉到明显热气但无烟。
- 将腌好的羊肉块逐块裹上面糊,确保每一块都均匀包覆。
- 裹好糊的羊肉块分批下入热油锅中,开始时使用中小火慢慢氽炸,使内部熟透;待表面定型后转为旺火,继续炸至外皮酥脆、色泽呈金黄色。
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出锅装盘:用漏勺将炸好的香酥羊肉捞出,控干多余油分,整齐码放在盘中即可食用。
三、注意事项
- 炸制过程中注意火候控制,避免外焦内生或炸糊。
- 面糊调配时可根据实际情况微调比例,以达到最佳挂糊效果。
- 本品热量较高,适合增肥人群食用,但应注意适量搭配其他营养食材。
四、食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食,以免损伤脾胃;与兔肉、柿子同食可能导致腹泻;也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
五、推荐食用建议
香酥羊肉外酥里嫩,香气扑鼻,既可作为宴席上的特色菜品,也可作为日常加餐补充能量,尤其适合体质偏瘦者作为增肥调理之选。