鸭肝鲍鱼家常做法

菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱

口味：咸甜味
工艺：烧

鸭肝鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼350克，鸭肝200克
调料：鸡油100克，料酒15克，味精3克，酱油20克，淀粉（玉米）40克，大葱50克，姜25克，大蒜（白皮）25克，八角5克，盐5克，糖色3克

详细步骤说明：

• 处理鲍鱼： 将鲍鱼撕去边缘部分，用清水彻底冲洗干净。然后将鲍鱼片成约1厘米厚的薄片，备用。若使用罐头鲍鱼，则需先控干水分，并进行适当清洗后切片。

• 处理鸭肝： 将鸭肝洗净，去除筋膜等杂质。然后将鸭肝也片成与鲍鱼同样厚度的片状。将切好的鸭肝放入开水锅中焯水，以去除血沫和腥味，焯至变色即可捞出。再用清水冲洗一遍，确保口感更嫩滑。

• 码放食材： 将处理好的鲍鱼片和鸭肝片整齐地拼放在盘中，为后续入味做准备。

• 煸香配料： 取一炒锅置于炉火上，加入鸡油，待油温加热后，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。注意控制火候，避免爆糊。

• 调味烹制： 烹入料酒去腥，随后加入适量鸡汤（或清水）、酱油和糖色，大火烧开。汤汁颜色应呈酱红色，味道鲜美微甜。

• 烧制主料： 将码好盘的鲍鱼和鸭肝轻轻推入锅中，保持中小火，稍作焖煮，使两者充分吸收汤汁中的香味和调料，时间约为5分钟。

• 调味收汁： 加入适量的精盐和味精进行调味，根据个人口味调整用量。接着用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地包裹住食材。

• 淋油装盘： 勾芡完成后，沿锅边淋入适量鸡油，轻轻翻动食材使其均匀裹上油脂，提升香气。然后再淋入少许鸡油，增强光泽与风味，最后盛出装盘。

鸭肝鲍鱼的制作要诀：
本品建议优先选用鲍鱼罐头，不仅节省处理时间，而且口感更为软嫩。若使用新鲜鲍鱼，应提前泡发并仔细清理。

食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或引发身体不适。