鸡酪鱼肚家常做法

菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡酪鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚150克，鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶150克，鸡蛋清50克，碱2克
调料：料酒10克，味精5克，鸭油40克，淀粉（玉米）15克，姜汁10克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理鱼肚： 将干鱼肚用温水浸泡至软化，换一次温水，并加入少量碱面（约2克），轻轻揉搓去除表面油脂和异味。然后反复漂洗数次，直到完全洗净，质地变得柔软如海绵状，最后切成大骨牌块备用。

• 初步煨制鱼肚： 取锅一只，放入处理好的鱼肚，加入适量鸡汤（以没过鱼肚为宜），再加入少许精盐、料酒和味精。大火煮开后转小火慢煨，让鱼肚充分吸收汤汁的味道。待入味后取出沥干汤汁备用。

• 准备鸡茸： 将鸡胸脯肉剁成极细的鸡肉茸，放入碗中，加入少量凉汤搅拌均匀，使其稀释并避免结团。随后加入鸡蛋清拌匀，制成鸡茸液备用。

• 制作鸡酪：
  a. 取锅上火，倒入适量上等鸡汤（建议使用约1000克），加入适量精盐、料酒和姜汁，大火煮沸。
  b. 沸腾后撇去浮沫，保持汤清澈。接着加入牛奶和味精，继续加热。
  c. 用水淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾成溜芡状态（即汤汁略显浓稠但不厚重）。
  d. 倒入之前调好的鸡茸液，边倒边不停搅拌，使鸡茸与汤汁充分融合。
  e. 待汤汁再次沸腾后，淋入鸭油，搅拌均匀，此时即成香味浓郁的鸡酪。

• 组合装盘：
  a. 取一深口盘或汤碗，将煨好的鱼肚分成三份。
  b. 第一层放入总量的2/4鱼肚铺底，浇上适量鸡酪；
  c. 第二层放入1/4鱼肚，再浇上部分鸡酪；
  d. 最后放入剩余的1/4鱼肚，将剩余的鸡酪全部浇盖在最上层。

• 成品呈现： 鸡酪色泽乳白，鱼肚绵软吸足汤汁，层次分明，香气扑鼻，即可上桌享用。

鸡酪鱼肚的制作要诀：

• 使用上等鸡汤是本品味道鲜美的关键，建议准备约1000克优质鸡汤。
• 鱼肚的清洗与去腥非常关键，需耐心多遍漂洗，确保无油腻异味。
• 鸡酪的勾芡程度应适中，太稀则口感寡淡，太厚则影响滑嫩质感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。