鲍鱼菜心家常做法

菜系及功效：清真菜 补血食谱 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【鲍鱼菜心的制作材料】
主料：鲍鱼350克
辅料：油菜心250克
调料：料酒10克，鸡油100克，味精5克，淀粉（玉米）25克，大葱25克，姜15克，八角5克，盐3克

【详细步骤说明】

• 处理鲍鱼：将鲍鱼从罐头中取出（建议使用成品鲍鱼罐头，口感更佳），用清水冲洗干净。撕去鲍鱼边缘带刺的部分，然后将其片成厚度约为0.7厘米的薄片。将切好的鲍鱼片整齐码放在盘子的一端备用。

• 预处理菜心：取新鲜油菜心，去掉老叶和杂质后洗净。锅中加入适量清水，水开后放入菜心焯烫约30秒至断生。随后迅速捞出，过冷水以保持菜心脆嫩和色泽翠绿。沥干水分后整理好，码放在盘子的另一端备用。

• 准备原汤汁：在装有鲍鱼和菜心的盘子中央倒入少许鲍鱼罐头中的原汤汁，这样可以增加整道菜的鲜香风味。

• 煸香调料：另起炒锅置于火上，加入鸡油，待其融化并加热至微微冒烟时，下入八角、葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 调味烹制：接着沿锅边烹入料酒，让酒精挥发带走腥味。随后加入适量的鸡汤或清水，再加入盐进行调味，大火烧开。

• 去除杂质：待汤汁沸腾后，将锅中的八角、葱段和姜片捡出不用，保留清澈的汤汁。

• 煨焖鲍鱼：将鲍鱼片轻轻推入锅中，保持小火慢煨约2分钟，使其充分吸收汤汁的味道。注意动作要轻柔，避免鲍鱼片碎裂。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓淋入锅中，同时不断搅拌，使汤汁变得浓稠。最后调入味精提鲜，并再次淋入鸡油，增加菜肴光泽和香气。

• 翻拌装盘：用锅铲轻轻将鲍鱼与菜心翻拌均匀，确保每一片鲍鱼都裹上芡汁，然后一并盛入之前准备好的盘中即可。

【制作要诀】
本品最好使用鲍鱼罐头，不仅节省时间，而且肉质更加鲜嫩入味。若使用鲜鲍鱼，需提前泡发处理，过程较为繁琐。

【食物相克提示】
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或降低营养价值。