五香羊肉家常做法

菜系及功效：清真菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

五香羊肉的详细制作步骤

口味特点：

本菜以五香为主味，咸甜适中，肉质软烂入味，香气浓郁，口感鲜美，是一道具有补阳驱寒、温中益气功效的传统清真菜肴，特别适合寒冷季节食用或体质虚寒者进补。

所需食材：

• 主料：

  • 羊肉（瘦）700克（建议选用羊后腿部位，肉质紧实且带筋，口感更佳）

• 调料：

  • 盐10克
  • 酱油20克（可用生抽和老抽各半调配）
  • 冰糖10克
  • 花椒10克
  • 八角5克
  • 草豆蔻5克
  • 桂皮5克
  • 姜片10克
  • 大葱5克（切段）
  • 香油5克（用于最后拌制增香）

详细制作步骤：

• 羊肉预处理：

  • 将羊肉清洗干净，尤其注意去除表面血污和杂质。可先用清水浸泡30分钟，帮助去腥。
  • 取锅加水，放入羊肉块，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，直到羊肉变色无血水为止。
  • 捞出羊肉，用冷水冲洗干净备用。

• 炒制香料与糖色：

  • 锅中加入少许清水，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。
  • 加入适量清水（约150克），搅拌均匀使糖色溶解。

• 调制五香卤汁：

  • 在糖色水中依次加入盐、酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、姜片、大葱段。
  • 大火煮沸后转小火慢炖10分钟，让香料充分释放香味。

• 蒸制羊肉：

  • 将焯过水的羊肉切成条状（约5厘米宽），码放在耐高温的容器中。
  • 将调好的五香卤汁倒入容器中，确保羊肉被卤汁覆盖。
  • 将容器放入蒸锅中，盖上盖子，隔水蒸2至3小时，直至羊肉酥软入味。

• 切片装盘：

  • 蒸好后取出羊肉，稍微放凉后切成薄片，整齐码放在盘中。
  • 淋上几滴香油增加香气，并浇上约10克原卤汁提升风味。

• 成品呈现：

  • 成品色泽红亮，香气扑鼻，入口软烂不腻，带有淡淡的五香回味，是一道营养丰富、滋补养生的经典清真菜品。

烹饪小贴士：

• 五香调味灵活运用：

  • 五香味道可以根据个人喜好调整比例，也可以将香料磨成粉后用于腌制或做馅。

• 焯水是关键：

  • 羊肉焯透后应趁热放入五香卤汁中继续加热，有助于更好地吸收香料味道。

• 卤汁重复使用：

  • 卤汁可保存冷藏，下次使用时适当补充新香料和调味料，久而久之味道会更加醇厚。

• 适用人群广泛：

  • 本菜适合阳虚体质、四肢冰冷、怕冷人群，也适用于在低温环境中工作的劳动者进行能量补充。