鲍鱼龙须菜家常做法

菜系及功效：清真菜 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鲍鱼龙须菜的制作材料：
主料：鲍鱼350克
辅料：发菜（干）150克
调料：料酒10克，鸡油100克，味精5克，淀粉（玉米）40克，大葱15克，姜15克，八角5克，盐3克

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：将鲍鱼用清水冲洗干净，去除杂质。然后将其片成薄片，整齐地码放在盘子的一端，摆好备用。
• 处理龙须菜：将干发菜放入清水中泡软，洗净泥沙和杂质后，撕去表面的老筋，使其更加嫩滑。整理好后码入盘中另一端，与鲍鱼分开放置。
• 加入原汤汁：在码好鲍鱼和龙须菜的盘中，加入适量的鲍鱼原汤汁，以增加菜品的鲜美味道。
• 炒香佐料：取锅上火，倒入鸡油加热至融化。随后加入八角、葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 调味煮汤：接着烹入料酒，继续翻炒几下，再加入鸡汤和精盐，大火烧开。
• 捞出佐料：待汤煮沸后，将锅中的八角、葱段和姜片捞出不用，同时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
• 煨焖入味：将准备好的鲍鱼和龙须菜轻轻推入锅中，改用中小火进行煨焖，让食材充分吸收汤汁的味道。
• 勾芡收汁：待鲍鱼和龙须菜熟透后，调入味精提鲜，再慢慢淋入水淀粉，使汤汁变得浓稠。
• 淋油增香：最后再次淋入少许鸡油，轻轻颠勺，使芡汁均匀包裹在食材上，提升整体香气。
• 装盘点缀：将做好的鲍鱼龙须菜小心盛入盘中，即可上桌享用。

制作要诀：

• 本品建议使用鲍鱼罐头，不仅节省时间，而且口感更佳，汤汁也更加浓郁。
• 龙须菜处理时要注意撕筋，以免影响口感；同时注意火候控制，避免过度烹饪导致口感变老。
• 勾芡时要边淋水淀粉边搅拌，防止结块，确保芡汁均匀顺滑。

食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起身体不适或降低营养吸收。