焖金钱冬瓜家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

焖金钱冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜2500克、香菇（鲜）100克、竹荪（干）125克、猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：鸡骨架500克、冬笋50克
调料：盐3克、香油10克、猪油（炼制）100克、黄酒10克、淀粉（豌豆）10克

详细步骤说明：

• 处理冬瓜： 将冬瓜去皮后，切成12块。取每一块中靠近瓜青的部分，厚度约为1.2厘米，并用刀修成直径6厘米的圆形片。随后使用小刀在圆形冬瓜片上雕刻出金钱状花纹，制成“金钱瓜”。将雕好的金钱瓜放入热猪油锅中略炸至表面微黄定型，捞出沥油备用。

• 处理配料： 冬笋剥去外壳，洗净后切成花形备用；鲜香菇清洗干净后沥干水分；竹荪提前用清水泡发并剪成适当长度，备用。五花肉切块鸡骨架冲洗干净备用。

• 炒制底料： 取一炒锅，加入适量猪油和食用油，开火加热。放入切好的五花肉和鸡骨架，翻炒至出香味。然后沿锅边淋入黄酒，激发香气，接着加入约1000毫升的二汤（即高汤），同时放入少量精盐调味。大火烧开后转中火煮约15分钟，使汤汁更加浓郁。

• 焖制金钱瓜： 将之前炸好的金钱瓜放入炖盅或耐热容器中，倒入已经熬煮好的五花肉和鸡骨架汤汁，确保汤汁覆盖冬瓜。盖上盖子放入蒸锅中用中火蒸焖约10分钟，让金钱瓜充分吸收汤汁的味道。完成后取出金钱瓜及原汤汁备用，其他原料如鸡骨架和五花肉可弃用。

• 烹炒辅料： 锅中重新放少许油，先下处理好的鲜香菇略炸一下，提升香味，随后捞出备用。接着放入泡发好的竹荪翻炒几下，再将之前炸过的香菇连同金钱瓜及原汁一起倒入锅中。

• 调味收汁： 根据个人口味再次加入适量精盐和味精进行调味。随后放入准备好的笋花，与所有食材一同翻炒均匀。最后调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适度。

• 包尾出锅： 待汤汁浓稠后，淋入香油增香，快速翻炒几下即可出锅装盘。

制作要诀： 因为制作过程中需要对金钱瓜进行油炸定型，所以需准备熟猪油约500克。另外雕刻金钱瓜时应尽量保持厚薄一致，以保证口感和美观度。整道菜肴汤汁浓郁、冬瓜软糯、配菜清香，是一道兼具营养与美味的佳肴。