炸鸡签家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸鸡签的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉25克、油皮50克、鸡蛋50克
调料：大葱5克、姜3克、盐3克、味精1克、淀粉（玉米）3克、植物油20克

炸鸡签的特色：色泽金黄，外焦里嫩

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肉和肥膘肉：将鸡胸脯肉与肥膘肉分别清洗干净，用刀剁成细腻的肉末。放入碗中后加入切碎的大葱末和姜末，再依次加入盐、味精调味，搅拌均匀至馅料上劲，具有一定的黏性。

• 准备油皮条：将干油皮提前用温水泡软，去除硬块杂质。根据需要切成约20厘米长、8厘米宽的长方形薄片备用。注意油皮不宜太厚，以便于卷制和炸制入味。

• 调制蛋泡糊：将鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，制成蛋泡糊。此蛋糊应略稠但流动性好，能够均匀涂抹在油皮表面。

• 包裹鸡肉馅：取一片处理好的油皮平铺于案板上，用小勺将调好味的鸡肉馅放在油皮一端，尽量保持馅料分布均匀。然后像卷春卷一样将油皮卷起，封口朝下放置，确保卷紧不松散。

• 炸制定型：锅中倒入植物油，加热至五成热（约150℃），放入卷好的鸡签生坯，中小火慢慢炸制。待其表面呈现金黄色并微微鼓起时捞出控油。为使口感更酥脆，可复炸一次，即再次入锅炸10-15秒后迅速捞出沥油。

• 切块装盘：将炸好的鸡卷稍放凉后，用锋利刀具斜切成马蹄状小块，整齐摆放在盘中。可随碟附上一小碟椒盐，供食用时蘸取提味。

小贴士 - 食物相克提醒：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。