蟹黄拆烩鱼头家常做法

菜系：浙菜
蟹黄拆烩鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼约1500克，蟹黄、蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心适量，虾籽适量。
调料：食用油适量，精盐适量，味精适量，绍酒适量，生粉适量，葱段适量，姜片适量。

蟹黄拆烩鱼头的功效与特色：
这道菜是浙江传统名菜之一，以花鲢鱼头为主料，搭配蟹黄、蟹肉等辅料，富含优质蛋白和多种营养元素，具有滋补身体、增强体力的作用。成品色泽乳白中透着金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，蟹香四溢，原汁原味，口感丰富，令人回味无穷。

详细制作步骤如下：

• 处理鱼头：选用新鲜花鲢鱼，清洗干净后用刀从中间劈成两半，保留鱼头部分。锅中加入足量清水，水量需淹没鱼头。大火烧沸后转中小火炖煮，直至汤色变浓呈乳白色，此时捞出鱼头，将鱼肉小心拆下备用。

• 煸香配料：炒锅加热后倒入适量食用油，待油温升至五成熟时，放入葱段和姜片略炸出香味，随后将葱姜捞出不用。

• 炒制蟹肉：接着在锅中放入蟹肉，轻轻翻炒几下，使其释放出蟹香味。

• 炖煮主料：随即加入事先熬好的鸡汤（或清水），并依次放入香菇片、笋片、拆下的鱼头肉、虾籽，再加入适量绍酒、精盐调味，保持中小火继续炖煮约10分钟，使各食材充分融合入味。

• 加入蔬菜与勾芡：10分钟后加入洗净的菜心，再撒入少许味精提鲜。待汤汁再次沸腾后，用水淀粉调匀缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 点缀蟹黄与火腿：最后淋入蟹黄，轻轻搅动使蟹黄均匀分布于汤中，并撒上少量白胡椒粉提味，最后加入熟火腿片稍煮片刻即可。

• 出锅装盘：将蟹黄拆烩鱼头盛入大汤碗或深盘中，趁热享用，味道最佳。

温馨提示：

• 鱼头一定要先焯水煮浓汤，这是汤色乳白、味道鲜美的关键。
• 蟹黄不宜过早加入，以免影响其鲜香及颜色。
• 勾芡要适度，汤汁浓稠适中为佳，避免过厚影响口感。