炝五彩虾仁家常做法

菜系：浙菜
炝五彩虾仁的功效：富含优质蛋白，增强体质，促进新陈代谢；色彩丰富，增进食欲，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【制作步骤详述】

• 原料准备：

  • 主料：新鲜青虾适量（建议选用个头均匀、色泽鲜亮的青虾）。
  • 辅料：水发香菇适量、青柿子椒半个、红柿子椒半个、鸡蛋1个。
  • 调料：盐适量、水淀粉适量、鸡蛋清1个、鸡精少许、姜末适量、香油适量。

• 处理虾仁：
  将青虾去头尾，剥去外壳，去除虾线，用清水漂洗干净，沥干水分。放入盆中加入适量盐、水淀粉和鸡蛋清，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使虾仁上浆滑嫩。

• 蒸制蛋黄蛋糕：
  取一个干净碗，将鸡蛋磕开，分离出蛋黄备用（蛋白可另作他用）。在蛋黄中加入少许盐和少量水淀粉，搅拌均匀后倒入一个小碗中。将小碗放入蒸锅中，隔水用中小火蒸约10分钟，待蛋黄凝固成老蛋糕状即可取出，晾凉后切成小方丁备用。

• 切配辅料：
  香菇洗净后切成小丁，青红柿子椒分别去籽后也切成小丁，大小尽量与虾仁及蛋糕丁相近，以保证口感协调。

• 焯烫处理：
  取一锅清水置于火上，大火烧开后转中火。先下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散，焯烫至虾仁变色、断生，捞出迅速过冷水，沥干水分备用。接着将香菇丁、青红椒丁以及蛋黄蛋糕丁一同放入沸水中焯烫片刻，至蔬菜丁颜色鲜艳、香菇丁熟透，捞出后同样过冷水并沥干水分。

• 调味拌制：
  将焯好水的虾仁、香菇丁、青红椒丁及蛋糕丁一起放入大盆中。加入适量盐、少许鸡精、姜末和香油，充分拌匀，确保每一份食材都裹上调味汁，提升整体风味。

• 炝香提味：
  另取一小锅，倒入适量香油，置于火上加热至八成热（油面微微冒烟），迅速将热油浇在拌好的菜品表面的姜末上，立即拌匀，使香味迅速渗透，成品更加香气扑鼻。

• 装盘享用：
  将拌好的炝五彩虾仁盛入盘中，趁热食用，口感更佳，色彩缤纷，营养丰富，是一道色香味俱全的经典浙菜。

【温馨提示】：

• 在蒸蛋黄蛋糕时，火候不宜过大，以免产生蜂窝状气孔，影响口感和美观。
• 所有配料切丁大小要统一，便于入味和咀嚼。
• 焯烫时间不宜过长，避免食材失去脆嫩口感。