松仁猴菇米家常做法

菜系：浙菜
功效：健脾开胃、滋阴养颜、增强免疫力

松仁猴菇米的制作方法：

【准备材料】
主料：瓶装猴头菇300克，松仁75克
调料：绍酒10克，味精1克，精盐1.5克，鲜汤50克，干淀粉10克，蛋清1个，生油500克（实际耗油约35克）

【详细步骤】

一、猴头菇预处理：

• 将瓶装猴头菇取出后清洗干净，去除根部硬块。
• 用清水浸泡片刻后挤干水分，注意尽量将水分挤净，以免影响上浆效果。
• 将猴头菇切成大小均匀的米粒状备用。
• 取一碗，放入猴头菇粒，加入蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀，使每粒猴头菇都裹上一层薄浆，静置备用。

二、炸制松仁与猴头菇粒：

• 炒锅置于火上，烧热后倒入适量生油滑锅，以防粘锅。
• 倒入生油，加热至五成热（约120℃），先下入松仁，小火慢炸至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。
• 继续保持油温，将上好浆的猴头菇粒轻轻下入油锅中，快速滑散，炸至表面微黄、质地变脆时，立即捞出沥油。

三、翻炒调味：

• 锅中留少许底油，烧热后先倒入炸好的猴头菇粒，再加入炸松仁。
• 快速加入绍酒、精盐、味精和鲜汤，转中火迅速翻炒均匀。
• 注意火候控制，使调味料充分渗入食材中，同时保持食材的酥脆口感。

四、装盘出锅：

• 待汤汁收干、香气扑鼻时即可关火。
• 将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【小贴士】

• 上浆前一定要将猴头菇水分挤干，避免浆料脱落。
• 油温不宜过高，以免外焦内生。
• 鲜汤可使用鸡汤或高汤替代，提升整体风味。