高升排骨家常做法

菜系：浙菜
高升排骨

【菜系类别】
浙菜，源自中国东南沿海的浙江省，以清淡、鲜美、精细著称，讲究火候与调味的平衡，追求原汁原味，注重菜肴的色香味形。

【菜系相关功效】
此道“高升排骨”不仅体现了浙菜对火候和调味的讲究，也因其寓意吉祥而广受欢迎。“步步高升”的美好祝愿，使其常出现在节庆或重要宴席中。同时排骨富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼、补充体力。

【制作材料】
主料：小排骨500克
辅料：生菜适量，白芝麻少许
调料：料酒1大匙，白糖2大匙，黑醋3大匙，酱油4大匙，清水5大匙

【详细制作步骤】

• 准备食材：将小排骨清洗干净，沥干水分备用；生菜洗净后控干水分，用于摆盘装饰；芝麻提前炒香备用。

• 调配酱汁：在一个碗中依次加入料酒1大匙、白糖2大匙、黑醋3大匙、酱油4大匙、清水5大匙，搅拌均匀，调成酱汁备用。这组比例又被称为“12345”配方，是这道菜得名的重要依据。

• 焯水去腥（可选）：为使排骨更加清香，可在正式烹饪前将排骨放入冷水锅中，大火煮开撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净。

• 炖煮入味：锅中放入排骨，倒入事先调好的酱汁，大火煮沸后转为小火慢炖。盖上锅盖保持小火焖煮约25分钟。期间注意观察，适时翻动一次排骨，防止粘锅烧焦。

• 收汁提味：待排骨肉质软烂后，打开锅盖，转为中火收汁。不断翻动排骨，使酱汁均匀包裹在表面，直至汤汁浓稠、色泽红亮。

• 装盘点缀：将煮好的排骨盛出，整齐码放在已铺好生菜叶的盘中，最后撒上炒香的白芝麻即可上桌。

【烹饪指南】

• 此菜又称“12345排骨”，因调料按顺序使用而得名，象征步步高升，寓意吉祥。
• 火候控制是关键，先大火后小火再收汁，确保排骨口感软嫩、味道浓郁。
• 可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢酸甜口的可以略微增加糖量。
• 若想提升层次感，也可加入姜片、蒜瓣或少许八角等香料一同炖煮。

高升排骨