绍式虾球家常做法

菜系：浙菜
绍式虾球的制作材料：
主料：浆虾仁100克、鸡蛋4只、葱3条、甜面酱20克、生粉、香菜各适量。

绍式虾球的功效与特点：
绍式虾球是浙江绍兴地区的传统名菜，属于浙菜系中的经典代表之一。此菜色泽金黄，口感酥脆，虾仁鲜嫩，蛋香浓郁，搭配甜面酱和葱白蘸食，风味独特。具有补充蛋白质、促进食欲、增强体质等功效，适合家庭聚餐或节日宴席上食用。

详细制作步骤如下：

① 准备食材：将虾仁提前用清水冲洗干净，控干水分备用；鸡蛋打入碗中，搅打均匀；葱洗净后切成约1寸长的段，取其中的葱白部分留作蘸料使用；香菜择洗干净，沥干水分待用。

② 调制虾仁蛋糊：在一个大碗中加入鸡蛋液，再加入适量生粉（大约2汤匙）、少许盐和味精，搅拌至充分融合。然后将处理好的浆虾仁倒入碗中，继续搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上蛋糊，静置5分钟让其更入味。

③ 烧热锅滑油：取一口炒锅置于火上，烧热后加入适量猪油（可用植物油替代），待油温升至七成热（约180℃）时，准备下料。此时注意控制火力，避免油温过高导致外焦内生。

④ 制作虾球：一只手端着盛有虾仁蛋糊的碗，缓慢地将蛋糊沿锅边倒入热油中，同时另一只手使用铁筷在锅中顺时针轻轻划动，使蛋糊受热均匀、快速成型，并逐渐形成丝状结构。待蛋糊完全凝固并呈现金黄色时，迅速捞出沥油。

⑤ 整理装盘：将炸好的虾球放入漏勺中滤去多余油分，随后用筷子轻轻拨散，防止粘连。接着将其整齐地码放在大盘中，周围围上洗净的香菜作为点缀，提升视觉美感。

⑥ 准备蘸料：另取两个小碟，分别放入切好的葱白段和甜面酱，供食用时蘸取。甜面酱的咸甜适口与虾球的酥香相得益彰，而葱白则能起到提香解腻的作用。

绍式虾球即可趁热上桌，建议搭配米饭或作为下酒菜享用，风味更佳。