苔菜小方烤家常做法

菜系：浙菜
苔菜小方烤的制作材料：
主料：猪五花肋肉600克，干苔菜25克。
配料：葱段5克，白糖40克，红腐乳卤25克，绍酒25克，酱油25克，熟猪油25克，熟菜油500克（约耗50克）。

做法步骤：

• 处理猪肉：将猪五花肋肉洗净，用刀刮净皮上的余毛，放入沸水锅中焯水，煮至八成熟后捞出，保留煮肉的原汤备用。待肉稍凉后抽去肋骨，切成3厘米见方的小方块，共约16块，摆放整齐备用。

• 初步烹饪肉块：取炒锅置于旺火上，加入熟菜油25克，烧至七成热时，放入一半的葱段略煸出香味。随后将切好的肉块下锅，加入绍酒、红腐乳卤和20克白糖，再倒入之前煮肉的原汤。大火烧沸后转小火焖煮，直至肉质酥烂入味。

• 收汁并煎制：待肉块焖至酥软后，改回旺火，将汤汁收浓，期间不断翻动肉块使其均匀裹汁。汁快收干时淋入熟猪油，轻轻翻动锅内肉块使其更加光亮入味。最后撒入另一半葱段，盛出后摆放在盘子的一侧。

• 炸制苔菜：另取一干净炒锅置于旺火上，加入熟菜油500克，烧至五成热时，将提前处理好的干苔菜下锅速炸，时间不宜过长，保持苔菜翠绿即可。随即用漏勺捞出沥油，控净油分后将其置于盘子的另一侧。

• 调味装盘：在炸好的苔菜上撒上剩余的20克白糖，利用糖的甜味与苔菜的清香形成口感对比，使整道菜肴更具层次感。

菜系相关功效：
苔菜小方烤是典型的浙江传统菜肴，融合了咸甜口味，肉质酥烂香浓，苔菜爽脆清口，具有增进食欲、补充体力的功效。猪肉富含优质蛋白和脂肪，适合体质虚弱者滋补食用；苔菜则含有丰富的矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道健康。