烩鱼丝海参家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆烩

【烩鱼丝海参】的制作材料：
主料：鲤鱼500克，海参（水浸）200克
辅料：玉兰片100克
调料：植物油50克，酱油15克，料酒5克，盐2克，味精3克，大葱5克，姜1克，青蒜5克，香糟5克

特色：汤清味美，口感鲜香爽口，营养丰富。

详细做法如下：

• 食材准备：

  • 鲤鱼处理：将新鲜鲤鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净。用刀剔除鱼身上的大骨和刺，然后将鱼肉切成薄片，再改刀成细丝备用。
  • 海参处理：将水发好的海参清洗干净，去除杂质后切成与鱼丝粗细相近的丝状。
  • 玉兰片洗净后切成小薄片。
  • 大葱、生姜、青蒜分别洗净，切细末备用。

• 焯水处理：
  取一炒锅置于火上，加入适量清水，大火烧开后，先下入海参丝和玉兰片，进行快速氽烫约1分钟，以去除原料中的杂质并初步加热定型。随后捞出沥干水分，放入大碗中备用。

• 煸炒鱼丝：
  同一口锅洗净擦干，重新置于炉火上，倒入植物油，待油温稍热时，放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  接着下入鲤鱼丝，转中火快速翻炒几下，注意不要炒散鱼丝。随即加入料酒、酱油继续翻炒均匀，使鱼丝充分吸收调味品的香味。

• 烩制过程：
  在锅中加入适量清水或高汤，大火煮沸后，调入适量的盐和味精，保持汤汁味道适中偏淡一些，因为后续还会加入其他配料。
  待汤色变清亮、鱼丝熟透后，将锅中的汤汁连同鱼丝一起倒入盛有海参丝和玉兰片的大碗中。最后撒入香糟，并滴入几滴香油提香。

• 装盘点缀：
  出锅前，在汤面上撒上切好的青蒜末，既增添清香，又提升菜品色泽与视觉效果。

• 成品特点：
  成品汤色清澈，香气扑鼻，鱼丝柔嫩，海参软滑，整体口感清爽而不腻，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者及老年人滋补调理。

【温馨提示】：

• 食材搭配禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；同时鲤鱼与咸菜同食可能增加消化道癌肿风险。
• 海参不宜与醋同食，也不宜与甘草搭配服用。