炸鸡肉煎饼卷家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸鸡肉煎饼卷的制作材料：
主料：鸡肉1000克，玉米（鲜）400克
辅料：洋葱（白皮）300克
调料：鸡蛋200克，小麦面粉150克，植物油适量（约500克），油炒面25克，淀粉（豌豆）15克，面包屑200克，盐10克，胡椒粉1克

炸鸡肉煎饼卷的特色：
外酥里嫩，口感丰富，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。

炸鸡肉煎饼卷的功效：
鸡肉富含优质蛋白，有助于增强体质、促进生长发育；玉米含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于健脾开胃、润肠通便；洋葱则能促进血液循环、增强免疫力，整体搭配营养均衡，适合作为滋补类家常菜食用。

炸鸡肉煎饼卷的做法步骤说明：

• 准备煎饼皮：
  将新鲜玉米粒放入绞肉机中搅碎成玉米泥。将玉米泥倒入大碗中，加入150克小麦面粉、150克鸡蛋（打散）、适量清水以及5克盐，搅拌均匀至呈稀糊状。
  取平底锅或煎盘，加热后刷一层薄油，用勺子舀入适量玉米糊，摊成圆形薄饼，大小以方便后续包卷为准，共做10张。中小火煎至两面金黄熟透后取出备用。

• 调制鸡蛋糊：
  准备裹浆用的鸡蛋糊。取另外50克鸡蛋（约1个半），加入淀粉15克和适量清水，搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋液备用。

• 炒制鸡肉馅料：
  将洋葱去皮洗净，切成细末。鸡胸肉或鸡腿肉切丁备用。
  锅中放入适量植物油，烧热后下入洋葱末小火煸炒出香味。随后加入鸡肉丁翻炒至变色。
  加入油炒面（提前用少量油炒香的小麦面粉），搅拌均匀后慢慢加入适量清汤或清水，调成浓稠适中的馅料汁。
  最后加入剩余的盐和胡椒粉调味，继续翻炒至馅料收汁且不干不稀，关火后晾凉备用。

• 包卷成型：
  取一张煎好的玉米饼皮铺平在案板上，中间放上适量冷却后的鸡肉馅料，注意不要过多以免漏出。
  将饼皮从一端卷起，包裹住馅料，两侧边缘向内折叠，形成一个整齐的长方形或圆柱形卷，长度约为2.5厘米，宽度约为1.5厘米。确保封口严密，避免炸制时散开。

• 裹粉炸制：
  将之前调好的鸡蛋糊轻轻搅匀，把包好的煎饼卷先均匀地裹上一层蛋液，再放入面包屑中滚一圈，使其表面均匀粘满面包屑。
  锅中放入足量植物油（约500克），加热至六七成热（筷子插入油中周围冒小气泡），小心放入裹好面包糠的煎饼卷。
  中小火炸至表面呈金黄色，外皮酥脆即可捞出沥油。

• 装盘享用：
  炸好的鸡肉煎饼卷稍作冷却后即可装盘，可搭配番茄酱、辣椒酱或甜面酱一同食用，风味更佳。

制作要诀：

• 煎饼皮要厚薄适中，太薄容易破裂，太厚影响口感。
• 馅料需炒至浓稠适中，过稀会影响包卷效果。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生，建议分次复炸一次使外皮更加酥脆。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

小帖士 - 食物相克提示：
玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎同时食用，以免影响锌的吸收。