烩脊髓家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：原本味
工艺：烩

烩脊髓的制作材料：
主料：羊骨250克
辅料：鱼骨10克、香菇（鲜）10克、海参（水浸）40克、玉兰片20克
调料：料酒10克、淀粉（豌豆）10克、味精5克、盐3克、牛奶50克、大葱5克、姜5克、鸭油40克

烩脊髓的特色：
脊髓软嫩，配料鲜美，味道可口。

详细制作步骤：

• 原料处理阶段：

  • 将熟羊脊髓取出后切成约5厘米长的段状，确保每段大小均匀。
  • 海参清洗干净后，用刀切成3厘米长、1.3厘米宽的小片备用。
  • 玉兰片切成薄而长的片状，以便后续入味。
  • 香菇洗净后，若为大片则适当改刀成适口大小。
  • 大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 焯水去腥阶段：

  • 取一口炒锅或汤勺，加入适量清水置于旺火上烧开。
  • 将切好的羊脊髓、海参片、玉兰片、鱼骨以及香菇一同放入水中焯烫，以去除部分腥味并保持食材口感。
  • 焯好后捞出控干水分，待用。

• 爆香调味阶段：

  • 取另一只炒锅，置于火上，倒入鸭油烧热。
  • 加入准备好的葱末和姜末，小火煸炒至香味溢出。
  • 接着烹入料酒，提升整体香气。

• 烩制入味阶段：

  • 向锅中加入适量高汤或清水，量以能没过所有食材为宜。
  • 将之前焯好的羊脊髓、海参、玉兰片、鱼骨和香菇全部下入锅中。
  • 加入味精和精盐进行基础调味，搅拌均匀。
  • 盖上锅盖，转中小火焖煮片刻，使食材充分吸收汤汁中的香味。

• 勾芡收汁阶段：

  • 待食材基本熟透、汤汁略微收浓时，将牛奶缓缓倒入锅中，增添奶香风味。
  • 用水淀粉（豌豆淀粉与清水调匀）慢慢勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。
  • 检查咸淡，根据个人口味调整盐分，确保味道均衡。

• 装盘享用阶段：

  • 最后将烩好的脊髓盛入汤盘中，趁热食用，口感最佳。

烩脊髓的制作要诀：

• 在正式开始烹饪前，需提前将鱼骨发好并彻底清洗干净，以免影响成品口感。
• 羊脊髓尽量选择已经煮熟的产品，节省时间且更易入味。
• 勾芡时要注意淀粉液的比例，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

食物相克提示：

• 海参与醋相克，烹饪过程中应避免同时使用；
• 不宜与甘草同服，食用前后应注意搭配食材。