乌克兰式焖猪肉酸菜卷家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：咸酸味
工艺：焖

【乌克兰式焖猪肉酸菜卷】的制作材料：
主料：猪通脊肉1500克。
辅料：猪肥膘250克。
调料：酸白菜丝1250千克（做法见该菜制作），精盐10克，胡椒粉1克，熟猪油150克，面粉50克，牛肉清汤750克（做法见本鲜味型）。
工具准备：牙签若干。

【特色功效】：清香爽口，咸鲜而酸，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐时食用。

【详细制作步骤】：

• 处理猪肉：将猪通脊肉剔除筋膜和皮层，用刀顶着纹理切成约1厘米厚的大片。然后用肉锤或拍肉专用工具将每一片肉轻轻拍打至变薄，使其更易入味且口感更嫩。

• 腌制肉片：在拍好的肉片中加入精盐和胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制约10-15分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 准备辅料：将猪肥膘切成小条状或小块，备用。酸白菜丝按照相关方法准备好，确保口感清爽、酸度适中。

• 卷制肉卷：取一片腌好的猪通脊肉平铺在案板上，在其中心位置放入适量酸白菜丝（不宜过多以免漏出），然后从一端慢慢卷起成圆柱形，最后用牙签穿过固定，防止在后续烹饪过程中散开。

• 炸制定型：锅中烧热后倒入熟猪油，加热至七成熟（油面微微冒烟），将做好的肉卷表面蘸上一层干面粉，轻轻下入锅中炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 码放焖煮：另取一口锅，先铺一层炸好的肉卷，再在其上方撒一层之前切好的猪肥膘片；重复此过程码放第二层肉卷与肥膘片。随后倒入事先准备好的牛肉清汤，汤量以刚好没过肉卷为宜。

• 焖煮入味：将锅置于炉火上，大火烧沸后转小火慢焖，加盖焖煮约1小时左右，直至肉质软烂、酸白菜丝充分吸收肉香与汤汁。

• 装盘出锅：待肉卷焖熟后，小心拔去牙签，将肉卷整齐地码放在汤盘中，淋上原锅中的浓香汤汁即可上桌。

【温馨提示】：

• 酸白菜丝的选择和处理非常关键，建议使用发酵适度、质地脆嫩的酸白菜。
• 焖煮过程中注意火候控制，避免大火导致肉质变硬，保持文火慢炖才能使肉质更加酥软可口。
• 若喜欢汤汁浓郁，可在焖煮后期适当收汁，提升整体风味。