高加索里脊丝家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：酸咸味

高加索里脊丝的制作材料：
主料：牛里脊肉150克。
辅料：净芹菜15克，净青椒15克，香菜10克，西式煮土豆条150克（可参考相关菜谱制作）。
调料：番茄酱25克，少司肉汁25克，瓶装番茄少司10克，酸黄瓜25克，净洋葱50克，鲜蒜茸5克，辣酱油5克，白糖2克，精盐3克，胡椒粉0.5克，茴香末5克，黄油10克，生菜油适量。

高加索里脊丝的功效与特点：
清香爽口，咸鲜而酸，乳香清纯，是一道风味独特、开胃解腻的异域风情佳肴，适合搭配主食享用，能有效提升食欲。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：
  将牛里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成4.5厘米长、0.3厘米粗的细丝，放入碗中，加入胡椒粉和1克精盐拌匀，腌制10分钟左右，使其入味。同时将洋葱去皮切丝，芹菜和青椒洗净后也切成与牛肉丝相同长度的丝状；香菜择洗干净，切成3厘米左右的小段；酸黄瓜去掉内籽，切成约0.5厘米见方的小粒备用。

• 炒制牛肉丝：
  取锅一只，烧热后倒入适量生菜油，待油温升至五成热时，将腌好的牛肉丝下锅滑炒至八成熟（颜色变白但仍保持嫩滑），用漏勺捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留底油，或加入黄油一同加热，放入洋葱丝和蒜茸小火煸炒，炒至洋葱呈半透明状并散发香味时，沿锅边烹入辣酱油，继续翻炒均匀。

• 调制酱汁：
  接着加入番茄酱，继续翻炒至出红油，随后倒入瓶装番茄少司和少司肉汁混合均匀。此时加入之前炒好的牛肉丝，再依次加入芹菜丝、青椒丝、酸黄瓜粒，撒入白糖、剩余的精盐等调味品，快速翻炒均匀，使牛肉丝充分吸收酱汁的味道。

• 收尾出锅：
  最后撒入切好的香菜段，略炒几下即可关火，盛出装盘。

• 配餐准备：
  将事先煮好的西式土豆条取出，放入小碟中，撒上茴香末点缀，与主菜一同上桌即可。

这道高加索里脊丝不仅色泽诱人，而且口感层次分明，酸咸适口，带有淡淡的乳香和香料香气，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时作为主菜呈现。