炸鸡槌家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸鸡槌的制作材料：
主料：鸡腿500克
调料：鸡蛋60克，面包屑100克，花生油100克（另需约800克用于油炸），大葱5克，姜3克，酱油5克，香油3克，盐3克，料酒5克，八角2克，桂皮2克，丁香1克，肉豆蔻1克，小麦面粉10克

炸鸡槌的功效：
本菜品具有补气养血、增强体质、改善营养不良等功效，适合体弱或贫血人群食用。

炸鸡槌的详细做法步骤：

• 处理鸡腿：选择新鲜鸡腿（也称笋鸡腿），在鸡腿下关节处用刀轻轻划开几道口子，将肉筋割断，这样有助于后续入味和成型。将处理好的鸡腿放入盆中备用。

• 腌制鸡腿：往鸡腿中加入切好的葱段、姜片、香油、少许盐、料酒和酱油，用手抓匀，使调料均匀覆盖鸡腿表面。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍至少3小时以上，建议腌制过夜以达到更好的入味效果。

• 初步炸制定型：锅中倒入适量花生油（约800克），置于炉灶上加热至九成热（油面微微冒烟）。将腌好的鸡腿控干水分后小心放入油锅中炸制，炸至表面微黄、外皮紧缩呈槌状即可捞出。此步骤主要是为了定型并锁住鸡肉内部水分。

• 蒸制入味：将炸好的鸡腿放入碗中，加入适量清水、料酒、精盐、酱油、葱段、拍松的姜块以及八角、桂皮、丁香、肉豆蔻等香料，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸透（约30分钟至1小时，视鸡腿大小而定），但注意不要蒸得过烂，保持一定的弹性口感。蒸好后取出晾凉，并将汤汁滤掉，鸡腿放置一旁待用。

• 裹粉准备：取一个干净盘子，放入适量干面粉备用。另取一碗打入鸡蛋，搅打均匀成蛋液。再准备一碗面包糠，放在旁边以便操作。

• 裹粉顺序：将蒸炸后的鸡腿先均匀地裹上一层干面粉，抖去多余粉末；接着蘸满打好的鸡蛋液，使其表面完全湿润；最后放入面包糠中，均匀地包裹上一层面包渣，确保每个部位都粘牢不易脱落。

• 二次复炸：锅中再次倒入适量花生油（油量以能半浸炸鸡腿为宜），置于火上加热至四成热（油温约120℃左右），将裹好面包糠的鸡腿逐个放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，外表酥脆时即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡槌整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上些许葱花或香菜点缀，提升视觉美感。

炸鸡槌的制作要诀：

• 童子鸡又称笋鸡，肉质细嫩，更适合做此类炸制菜肴。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约800克（实际用量根据锅具大小略有不同）。
• 面包糠可选用粗粒或细粒，根据个人口感选择。
• 两次炸制是关键，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了形成酥脆外壳。

小帖士-食物相克：
鸡腿：忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。