鸡油菌豆腐家常做法

菜系：私家菜 利尿食谱 清热去火食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

鸡油菌豆腐的制作材料：
主料：北豆腐60克、鸡油菌15克
调料：大葱15克、大蒜（白皮）15克、花椒2克、干红辣椒2克、盐1克、植物油10克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将北豆腐切成大小适中的块状，鸡油菌提前用水泡发好（如果是新鲜鸡油菌则无需泡发），清洗干净备用。大葱切段大蒜切片，干红辣椒剪成小段，花椒备用。

• 处理豆腐： 在锅中加入适量清水，烧开后将豆腐放入水中焯烫约1分钟，这样可以去除豆腥味并让豆腐更加紧实。随后捞出豆腐，用冷水冲凉，沥干水分备用。

• 热锅凉油： 取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温五成热时下入焯好的豆腐块，中小火煎炒约2分钟，使豆腐略微定型并带有香味。

• 煸炒配料： 接着将鸡油菌加入锅中，与豆腐一同翻炒2分钟左右，使其释放出香味。随后加入花椒和干红辣椒段，继续翻炒至香味溢出。

• 调味炒制： 加入切好的葱段和蒜片，快速翻炒均匀。最后加入盐进行调味，保持中小火翻炒1-2分钟，确保所有食材充分融合，调料均匀分布。

• 出锅装盘： 待香味扑鼻、汤汁收干后即可关火，将鸡油菌豆腐盛出装盘，趁热食用风味更佳。

制作要诀：
要想豆腐口感更加嫩滑可口，在焯水后可用冷水浸泡片刻再进行后续烹饪，这样能有效提升豆腐的弹性与口感。

健康提示：
功效：清热利尿、消胀润肠。本品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、铁等多种矿物质，有助于调节血压、改善动脉硬化等心血管问题。中医认为豆腐性寒，具有清热解毒、益气宽中的作用；鸡油菌性平偏寒，有明目益肺、健脾养胃之效，适合夏季或内热体质者食用。